Photo of tonnato eggs on a blue platter. Foto de Joseph de Leo, Prop Styling de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Liza Jernow

Tomamos uma sugestão de molho cremoso italiano tonnato (que usa atum enlatado com óleo) e o combinamos com ovo cozido clássico enchimento. Coberto com alcaparras fritas crocantes e ondulação de salmão (se você estiver se sentindo chique) para um pop salgado extra, eles serão o golpe de qualquer coquetel.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    24 porções

Ingredientes

12 ovos grandes 1 (6 onças) podem embalado com óleo 2 filetes de anchova compactados a óleo 1/2 xícara de maionese 2 colheres de sopa. Suco de limão fresco 2 colheres de sopa. Cappers, drenada, dividida 1/2 colher de chá. sal kosher 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 2 colheres de sopa. ROE de salmão (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver uma panela grande de água em fogo médio-alto. Gentilmente abaixe os ovos frios na água. Cozinhe 10 minutos, depois escorra e transfira para uma tigela grande de água gelada.

    Etapa 2

    Descasque cuidadosamente os ovos e corte pela metade longitudinalmente. (Para obter cortes limpos, use uma faca muito afiada e limpe a lâmina entre cada corte.) Retire as gemas e transfira para um processador de alimentos. Organize os brancos em um prato.

    Etapa 3

    Adicione atum, anchovas, maionese, suco de limão e 2 colheres de chá. Alcapers para processador de alimentos e purê até ficar homogêneo. Adicione sal e 2 colheres de sopa. óleo e pulso apenas até combinar. Transfira para um saco de confeiteiro ou saco plástico selável e corte a esquina. Tubo em claras de ovo.

    Etapa 4

    Cozinhe 4 colheres de chá restantes. Cappers e 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as alcaparras estejam crocantes, 3-4 minutos. Transfira para uma placa forrada de papel e deixe esfriar.

    Etapa 5

    Principais ovos com alcaparras crocantes e robôno de salmão (se estiver usando).

    Etapa 6

    Faça adiante: Brancos e recheio podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra firmemente as claras de ovo na assadeira ou na travessa e relaxe. Armazene o preenchimento de bolsa bem selada e relaxe.