O general Yamamoto derrama um coquetel de baixo aBV feito com shochu de batata-doce, uva e kombu.
A elegância e a pureza do sabor caracterizam o estilo de coquetel de hipersionário de Tokyo Barman, general Yamamoto. Mas é a capacidade de esse coquetel de controlar o equilíbrio de uma bebida-sabores de centeio de corpo inteiro, wasabi pungente e delicado pêssego amarelo-que o soletam, e seu homônimo no bairro Azabujuban da cidade, como um dos bartenders mais talentosos da cidade.
No Barra Yamamoto , com sua sensação zen naturalista e estética wabi-sabi, o menu de coquetéis de outono inclui shochu de batata-doce emparelhado com uva e uma gota de dashi e saquê enriquecida com cerejas moídas. Yamamoto, que trabalhou na cidade de Nova York em E Brasserie japonesa , então, na agora extinta pincelada do chef David Bouley antes de voltar para Tóquio em 2012, a melhor produção do Japão e combina com licores especializados de origem local e globalmente. Os clientes são convidados a embarcar em uma aventura de Omakase composta por quatro (US $ 45), seis (US $ 64) ou sete (US $ 73), com cerca de duas onças de coquetéis servidos em delicados copos, gelados com gelo lascado à mão.
Cocktail com centeio, wasabi e pêssego amarelo.
Produtos frescos, licores e o meio ambiente são todos ingredientes para mim, diz Yamamoto, explicando os fatores que ele considera ao planejar um novo coquetel. O primeiro processo de criação é sempre tentar entender os ingredientes e pensar em como expandir os sabores.
No outono, Yamamoto usa abóbora de Kabocha, castanhas e uvas em suas bebidas, normalmente combinando -as com espíritos marrons com um sabor profundo e terroso. Em comparação, no verão, ele cria luz, coquetéis florais usando melão e melancia para contrastar o calor e a umidade de Tóquio.
Entrada para a barra Gen Yamamoto.
Yamamoto diz que a razão pela qual ele mistura sabores, normalmente não mais que três a quatro ingredientes, é melhorar o sabor intrínseco de um produto ou criar um sabor mais interessante. Ele cita a importância de alcançar a harmonia em uma bebida e, para fazer isso, procura sabores complementares que expandem e destacam a personalidade do ingrediente.
Os melhores coquetéis de Yamamoto geralmente são baixos. Ele diz que sente que muitos espíritos à prova de total podem perturbar o equilíbrio de uma bebida. Um grande soco de álcool é muito barulhento para a bebida, diz ele. Tão importante quanto o equilíbrio, ele acrescenta, é o corpo de um coquetel, explicando que ele inclui pequenas quantidades de tintura de algas kombu e sal para trazer peso e estrutura a algumas bebidas.
Coquetel feito com Kirsch, ameixa fresca e gengibre.
In Tokyo, a city littered with world-class bars, it’s easy to overlook Yamamoto’s eight-seat counter, made from a single piece of 500-year-old Mizunara oak. But for the last six years, this cocktail shokunin (craftsman) has been quietly mixing and muddling some of the planet’s most thoughtful drinks.
Durante anos, o Bar Gen Yamamoto foi frequentado por entusiastas do coquetel. Então, em 2017, entrou Os 50 melhores bares do mundo Lista no número 88. No ano passado, saltou para 34 na lista dos 50 melhores bares da Ásia. Com os elogios, houve um aumento acentuado no patrocínio. Atualmente, conseguir um assento no Bar Gen Yamamoto exige um pouco de premeditação, pois as reservas reservam pelo menos uma semana de antecedência. Mas a espera vale a pena.
