Image may contain Food Pork Roast and Bread

As regras das costelas de Tim Love são poucas, mas rigorosas: não pareça, esfregue generosamente, mas nunca o molho e, uma vez fumando, mantenha as mãos.

Ingredientes

1/2 rack bebê nas costas de porco

Para o Rub:

1 xícara de copo guajillo pó pó 1 xícara de sal kosher 3/4 xícara de pimenta preta, 1/2 xícara de xícara de cominho moído 1/4 xícara de alecrim fresco, picado 1/4 xícara de folhas de tomilho fresco, picado de 1/4 de xícara de alho em pó 1 xícara de açúcar branco

Equipamento especial:

Batatas fritas ou pedaços de madeira, de preferência madeira de noz -pecã

Preparação

  1. Prepare a grelha para o calor indireto:

    Etapa 1

    Se você não tiver um fumante com uma caixa de deslocamento, poderá construir um incêndio em um lado da sua grelha e depois colocar um pedaço de papel alumínio no lado oposto da grelha. Isso criará calor indireto.

  2. Prepare as costelas:

    Etapa 2

    Remova a pele fina e de membrana de papel da parte de trás de cada rack de costelas, puxando -a em um lençol com os dedos, usando o canto de uma toalha de cozinha para obter uma aderência segura ou com alicates.

  3. Prepare a massagem:

    Etapa 3

    Em uma tigela, misture o pó do chile, sal, pimenta, cominho, alecrim, tomilho, alho em pó e açúcar.

    Etapa 4

    As costelas de tempere generosamente com a mistura, esfregando nos dois lados do rack.

    Etapa 5

    Coloque as costelas, do lado do osso, em papel alumínio para cozinhar com a tampa fechada. Cubra a grelha e mantenha a temperatura da grelha a 225 ° F constante. Cozinhe as costelas por cerca de 3 a 4 horas ou até ficar macia.