Frango com três xícaras com macarrão cortado de tesoura

Um grampo de cozinha caseira de Taiwan, frango com três xícaras (San Bei JI) é um prato forte, doce e amigável à noite, geralmente comido com arroz branco. Seu nome vem da proporção aparente de seus ingredientes centrais: uma xícara de vinho de arroz Shaoxing, uma xícara de molho de soja e uma xícara de óleo de gergelim - embora poucas receitas realmente usam essa combinação exata. Nossa receita de frango com três xícaras tem um pouco mais de vinho de cozinha chinesa e um pouco menos de óleo de gergelim do que a maioria, resultando em um molho um pouco mais doce, mais espesso e mais robusto que se apega facilmente ao seu amido de valor agregado: macarrão de tesoura caseiro.

Se você nunca fez macarrão caseiro antes, esses simples cortados em tesoura são um lugar acessível para começar. Não tenha medo de se ajustar com base na sensação da massa: se estiver muito seco, adicione um toque mais água e, se for muito pegajoso, adicione um toque mais farinha. Simplesmente cortando a massa diretamente na água fervente, você pega macarrão com uma forma adorável enrolada e mastigação satisfatória. Eles são um excelente companheiro para o prato aromático e aromático.

Assim como na maioria do cozimento de alto aquecimento, o processo se move rapidamente-corte a carne em pedaços pequenos (optamos por coxas de frango desossadas e sem pele, que são menos aborrecidas que os cortes de osso e os ossos), depois revestem com partido de milho e frite em um alho e óleo de chile rapidamente infundidos. Uma grande frigideira ou wok trabalha aqui; Apenas certifique -se de misturar o molho antes do tempo para que esteja pronto para derramar sobre os pedaços de frango quando for a hora certa. Use óleo de gergelim regular, não torrado aqui. O óleo de gergelim torrado é destinado ao acabamento; Ele fará em uma pitada, mas seu sabor mais maluco pode ficar acre quando cozido por muito tempo. Adicione o manjericão fresco (se você puder encontrá -los, as folhas de manjericão tailandês são ideais) à panela no último minuto de cozimento, para que elas tenham um pouco levemente.

Esta receita faz parte de

Joyce Chen Unlimited Kitchen Scissors

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Massa

Frango e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Mistura 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ xícara mais 1 colher de sopa. Regue em uma tigela grande com as mãos até que uma massa desgrenhada se junte. Amasse na tigela, incorporando pedaços soltos, até que a massa se formar em uma bola lisa e não grude mais na tigela, cerca de 2 minutos. Se a massa não estiver se unindo, misture mais água ½ colher de chá. de cada vez; Se a massa estiver muito pegajosa, misture mais 1 colher de chá de farinha. de cada vez. Cubra a tigela com uma toalha de papel úmida ou filme plástico e deixe a massa descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos.

   Faça adiante: Massa can be made 1 day ahead; wrap tightly e chill. Bring to room temperature before using.

2. Frango e montagem

   Etapa 2

   Enquanto a massa está descansando, bata ¼ xícara Eu sou molho , 1 colher de sopa. mais 2 colheres de chá. açúcar , e 2 colher de chá. óleo de gergelim em uma tigela pequena até que o açúcar seja dissolvido. Coloque o molho de lado.

   Etapa 3

   Jogue 1 lb. coxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em peças de 1 ' , com 2 colher de chá. amido de milho e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média até revestir; Tempere com pimenta moída na hora .

   Etapa 4

   Aqueça uma frigideira grande em médio; regue óleo vegetal e swirl to coat bottom of pan. Crack 2 chiles vermelhos secos Abra e adicione ao PAN junto com 5 cravo de alho, finamente picado , e um gengibre de 2 ', descascado, picado finamente . Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Remova 1 chile do óleo; descartar.

   Etapa 5

   Aumente o fogo para médio-alto e adicione frango à frigideira em uma camada uniforme. Cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Vire o frango e cozinhe 1 minuto. Despeje 1 xícaras de vinho shaoxing e bring to a simmer. Cook, stirring e scraping up any browned bits with a wooden spoon, 2 minutes. Whisk reserved sauce (in case any sugar has settled) e add to skillet. Cook, stirring, until sauce is slightly thickened, about 2 minutes.

   Etapa 6

   Mexa restante 1 colher de chá. amido de milho e ¼ cup water in a small bowl until cornstarch is dissolved, then add slurry to skillet. Cook, stirring often, until sauce thickens further e coats chicken, about 2 minutes. Add 1½ xícaras de manjericão (embaladas) folhas de manjericão e stir until wilted. Remove from heat e keep warm.

   Etapa 7

   Traga um pote de água média para ferver. Cubra um par de tesouras de cozinha com óleo vegetal e snip off ½' pieces of dough directly into simmering water. When all of dough has been snipped, increase heat e bring water to a boil. Cook noodles, stirring occasionally to prevent sticking, until most have floated to the surface, about 3 minutes. Drain, reserving ½ cup noodle cooking liquid. Transfer noodles to a large bowl.

   Etapa 8

   Se o molho na frigideira parecer muito grosso, solte -se com líquido de cozinha de macarrão reservado, 1 colher de sopa. de cada vez. Adicione frango à tigela com macarrão; Mexa para combinar.