Image may contain Food Fried Chicken and Nuggets Camarão e vegetais de tempuraCIA/Keith Ferris

A diferença entre tempura boa e ruim é a massa - o objetivo é um revestimento leve e nítido que não absorve o óleo quando frito. Existem várias etapas importantes para alcançar esta textura:

1). Não misture demais a massa. Quando você misturar a água, misture com muito cuidado até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Não tente resolver os caroços, ou a massa ficará pesada.

2). Certifique -se de que a água que você mistura está muito fria. Isso fará uma massa fria que permanecerá leve quando frita.

3). Misture a massa antes de fritar. Vai à frente produzirá um revestimento pesado.

4). Seque o camarão e os vegetais bem antes de mergulhá -los na massa. Isso ajudará a massa a aderir.

5). Verifique se o óleo está a temperatura adequada. Se não estiver quente o suficiente, a massa absorverá o óleo antes de cozinhar e o resultado será tempura oleosa.

Tempura é tradicionalmente servida com macarrão sobba cozido e cenoura desfiada ou rabanete daikon.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para molho de mergulhar

1/4 de xícara de Dashi 1/2 xícara de molho de soja leve 2 colheres de chá de gengibre fresco, ralado finamente (de cerca de 3/4 de polegada) 1/2 xícara de rabanete Daikon, ralado finamente (de cerca de 4 1/2 polegada) 1/4 de xícara de mirin (vinho doce japonês)

Para tempura

10 green beans, trimmed 12 large shrimp, peeled, deveined, tail shells left intact Salt and pepper About 6 cups vegetable or peanut oil for frying 2 cups all-purpose flour 1 1/2 tablespoons baking powder 2 tablespoons Asian sesame oil 10 fresh shiitake mushrooms (about 3/4 pound), stemmed 1 large white onion, peeled and cut into 1/2-inch thick rings Raiz de lótus fresca de 2 onças (cerca de 1 1/2 polegada de comprimento), descascada e cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura 10 folhas de shiso fresco

Preparação

  1. Faça molho de imersão

    Etapa 1

    Na panela pequena em fogo moderado, misture todos os ingredientes. Leve para ferver, retire do fogo e mantenha -se aquecido. (Faça adiante: o molho pode ser feito com antecedência, refrigerado em recipiente coberto até 2 dias e renovado em fogo moderado antes de servir.)

  2. Faça tempura

    Etapa 2

    Traga água média da panela para ferver em fogo alto. Tenha uma grande tigela de água gelada pronta. Adicione o feijão verde à água fervente e branqueie apenas até ficar crocante, cerca de 30 segundos. Usando a colher com fenda, transfira imediatamente para a água gelada para parar de cozinhar, depois escorra bem e seque em toalhas de papel.

    Etapa 3

    Faça vários cortes rasos na curva interna de cada camarão e pressione delicadamente o camarão na tábua de cortar (para ajudar a evitar o ritmo durante o cozimento). Polvilhe camarão com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Na panela grande em fogo moderado, aqueça 4 polegadas de óleo até o termômetro registrar 325 ° F.

    Etapa 5

    Em grande tigela de mistura, misture a farinha, o fermento em pó e o óleo de gergelim. Gradualmente e suavemente bata 2 1/2 xícaras de água gelada, misturando -se apenas até que os ingredientes secos estejam umedecidos. (A massa será muito irregular.)

    Etapa 6

    Trabalhando em lotes, usando pinças ou pauzinhos mergulham camarão e legumes em massa e frite, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 1 1/2 minutos para feijão verde, 2 minutos para camarão e outros vegetais. Transfira para toalhas de papel para drenar. Retorne o óleo para 325 ° F entre os lotes e, usando aranha ou colher com fenda, remova qualquer pedaço de massa residual do óleo antes de adicionar o próximo lote.

    Etapa 7

    Para fritar folhas de shiso, coloque suavemente cada folha em cima da massa para revestir um lado de 1 e depois cair, com o lado da massa, em óleo e frite sem girar até que Underside esteja dourado, cerca de 1 minuto. Transfira para toalhas de papel para drenar.

    Etapa 8

    Sirva Tempura imediatamente com molho.