Foto de Alex Lau, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Sophie Strangio Alison Roman quer fazer um peito vale a pena esperar. Este é temperado fortemente com sal e pimenta, queimado até dourar profundamente, espalhado de aromáticos salgados caramelizados (sem cenouras piegas!) E refogado até o concurso de caça. Quando estiver quase pronto, leve o forno e doure o topo novamente, restaurando a crosta perdida no refogado e reduzindo o líquido a um molho rico. E sim, ela acrescenta, é claro que haverá flocos de pimenta vermelha porque todo pedaço de carne merece um pouco de calor e eu gosto do que gosto. Sirva isso com batatas cozidas, fatias grossas de torradas ou macarrão de arroz.
Informações da receita
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Colheita
8-10 porções
Ingredientes
1 4–5 lb. Peça de peito de carne plana sem apartamento de corte de corte kosher pimenta preta recém-moída 4 colheres de sopa. vegetable oil, divided 1 medium onion, cut through root end into 1'-thick wedges 1 large fennel bulb, cut through root end into 1'-thick wedges 3 celery stalks, cut into 2' pieces, plus 1 cup leaves 1 head of garlic, halved crosswise ½ bunch thyme, oregano, or marjoram ¾ cup distilled white vinegar ¼ cup low-sodium soy sauce or Worcestershire sauce 2 xícaras mistas de ervas macias (como salsa, hortelã e/ou coentro) ½ flocos de pimenta vermelha esmagados com limão (opcional)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 300 °. Peito da estação por todos os lados com sal kosher (cerca de 1 colher de chá de cristal de diamante ou ½ colher de chá de morton por libra) e pimenta e coloque em uma assadeira com aro. Refrigue, descoberto, pelo menos 12 horas e até 2 dias.
Etapa 2
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande e pesada em médio. Cozinhe o peito, o lado gordo para baixo, até dourar profundamente (pode ser confortável no começo, mas a carne encolherá à medida que cozinha), 10 a 12 minutos. Gire e cozinhe até que o outro lado esteja profundamente dourado, 8 a 10 minutos. Vire nas bordas e marrom (isso não é necessário, mas adicionará mais sabor). Transferir para um prato.
Etapa 3
Despeje gordura na panela; descartar. Despeje o restante 2 colheres de sopa. óleo em maconha; Coloque em fogo médio-alto. Adicione a cebola e tempere com sal e pimenta kosher. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e começar a dourar e enrolar pelas bordas, cerca de 3 minutos.
Etapa 4
Adicione erva -doce, aipo, alho e tomilho e misture; Tempere com sal e pimenta kosher. Adicione vinagre, molho de soja e 4 xícaras de água. Coloque o peito na panela, organizando o lado gordo para cima; deve ser submerso. (Use pinças para trabalhá -lo lá. Se alguma coisa tiver que tirar do líquido, deixe -o ser os vegetais.) Leve para ferver, depois cubra e deslize para o forno. Braise (sem espiar) 3 horas. Verifique o peito; Deve ser muito macio (a ponta de uma faca deve furar facilmente a carne). Caso contrário, refletem mais 20 minutos e verifique novamente.
Etapa 5
Descubra o peito e aumente a temperatura do forno para 425 °. Asse até que o líquido seja reduzido em três quartos e o topo do peito fique nítido e dourado profundamente (deve ser extremamente macio), de 50 a 60 minutos. Deixe esfriar um pouco e depois transfira para uma tábua de corte. Corte com uma faca serrilhada ou desfie com as mãos. Pene gordura da superfície do líquido refogado.
Etapa 6
Pouco antes de terminar a carne, coloque ervas macias e folhas de aipo em uma tigela pequena; Esprema um pouco de suco de limão e misture.
Etapa 7
Organize a carne em uma travessa. Coloque vegetais e líquido refogado na panela ao redor da carne e cubra com salada de ervas. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha, se desejar, e sal marinho.
Etapa 8
Faça adiante: O peito pode ser refogado (mas não assado) 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Descubra e remova a gordura da superfície. Continue com o processo de torrefação antes de servir.
