Image may contain Food and Bbq Costelas doces e picantesPeden trabalho

Essas costelas carnudas são propositadamente pré -cozidas até que ainda não caíram do osso para não destruir quando é hora de grelhá -las.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3/4 de xícara de açúcar mascavo claro 1/4 de xícara de páprica defumada 2 colheres de sopa de pimenta caiena 2 colheres de sopa de alho em pó de alho 3 colheres de sopa de sal kosher, além de mais 2 costelas de porco St. Louis-Style (3-4 libras cada) 1/2 xícara (1 bastão) Manteiga de pértila 1/2 xícara de maçã-com leite com maçã-vina vegetal

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Combine açúcar mascavo, páprica, pimenta de Caiena, alho em pó e 3 colheres de sopa de sal em uma tigela pequena; Separe a mistura de 1/4 de xícara de especiarias.

    Etapa 2

    As costelas sequem com toalhas de papel e esfreguem com a mistura de especiarias restantes, massageando em fendas. Enrole cada rack em uma camada dupla de papel alumínio, bordas para selar com força. Coloque cada pacote de papel alumínio em uma assadeira com aro e asse até que a carne fique com o garfo na parte mais grossa, mas não caia do osso, de 2 a 3 horas. Deixe legal.

    Etapa 3

    Rasgue um canto de cada pacote de papel alumínio e despeje cuidadosamente sucos de costelas em um grande copo de medição à prova de calor. Deixe os sucos se acomodarem e, em seguida, coloque gordura da superfície e descarte.

    Etapa 4

    Aqueça a manteiga em uma panela média em médio, mexendo com frequência, até que ela espuma, depois marrons (não queime), por 5 a 8 minutos. Adicione sucos de costelas e 1/4 de xícara de mistura de especiarias reservadas e leve para ferver. Cozinhe até reduzir em um terço, 15 a 20 minutos. Retire o molho do fogo, adicione vinagre e tempere com sal.

    Etapa 5

    Prepare a grelha para o fogo médio-alto; grade de óleo. Remova as costelas do papel alumínio e da grelha, bastando com molho e girando ocasionalmente, até ficar carbonizado em pontos, 5 a 7 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos. Corte entre as costelas e sirva com o molho restante.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    As costelas podem ser assadas 1 dia à frente; Deixe esfriar em papel alumínio e depois relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de grelhar. O molho pode ser feito 1 dia à frente; cubra e relaxe. Reaqueça sobre baixo.