Doces e fontes de esparraço com vias de balsâmicoJohnny Miller Adoro uma receita como esta, na qual um item familiar (vinagre balsâmico) se combina com algo muito familiar (neste caso, os elementos de um molho de churrasco caseiro) para formar algo totalmente novo. O resultado final, que é escavado por todos os sparerribs que foram assados lentamente no forno e assados em alta temperatura até que as duas entidades se combinam, contribuam para uma abordagem pegajosa, picante e inesquecível de boas costelas antiquadas. Se você está alimentando uma multidão, o forno é sua melhor aposta para esse passo final; Se você tiver tempo, tente grelhar as costelas com o esmalte por cima. A costela e o esmalte se fundem e, se você levar o suficiente (pouco antes de ficar preto), você terá uma costela crocante, doce e suculenta que será seu novo padrão a partir de agora.
Nota de cozinheiros- A receita do esmalte faz o suficiente para até quatro prateleiras; portanto, se você tiver uma equipe faminta, o dobro da carne.
- Fique de olho no molho; Tem uma tendência a borbulhar.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Para as costelas
2 prateleiras Sparerribs Sal Kosher 4 a 6 raminhos de tomilho frescoPara o esmalte
2 1/2 cups balsamic vinegar (don't waste your best balsamic here) 1/2 cup honey 2 cups ketchup 1 can beer (preferably dry) 1 tablespoon minced garlic 1 red onion, diced 1/2 cup dark brown sugar 1 tablespoon molasses 1/4 cup grainy mustard 1 or 2 teaspoons Tabasco (depending on how spicy you like it) 1 tablespoon Worcestershire sauce 1/2 água da xícaraPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 250 ° F e coloque cada rack de costelas em um quadrado de papel alumínio. Polvilhe as costelas generosamente com sal, adicione alguns raminhos de tomilho a cada um e depois embrulhe bem. Coloque os pacotes de costela em uma assadeira e asse por 3 a 4 horas, até que as costelas fiquem extremamente macias. Deixe as costelas esfriarem um pouco em seus pacotes antes de abrir.
Etapa 2
Para fazer o esmalte, misture todos os ingredientes em uma panela grande em fogo médio-baixo. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por algumas horas, até que o molho esteja agradável e grosso. Reserve.
Etapa 3
Para reunir as costelas e o esmalte, faça o seguinte. Ligue o frango (se você não tiver um frango, pegue o forno até 450 ° F). Corte as costeletas em costelas individuais, coloque-as em uma assadeira forrada de papel alumínio ou na bandeja de frangos de corte e escove-as agressivamente com o esmalte. Coloque -os sob o frango e observe -os com cuidado: todo esse açúcar os faz queimar com muita facilidade! Você quer que o esmalte funda com as costelas; Demora de 3 a 4 minutos. Se você estiver cozinhando as costelas no forno, faça -o apenas até que o esmalte comece a borbulhar, 4 a 5 minutos. Sirva as costelas quentes com muitos guardanapos - leve -me, você precisará delas.
