Costelas de bebê de bebê doce e fumante com molho de churrasco de bourbon

Para fazer essas costelas cozidas lentamente, o churrasco é usado como um fumante. As instruções fornecidas aqui são para um churrasco de chaleira Weber 22 de 1/2 polegada. Os tempos de grelhar e os ajustes de ventilação variam com diferentes marcas de churrascos, e pode ser necessário cortar os racks de costela em porções de quatro ou cinco ribra, para que todas elas se encaixem na grelha. O único equipamento especial necessário é uma chaminé de carvão, que está disponível na maioria das lojas de casa e de jardins e lojas de ferragens.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Organize as costelas na assadeira grande. Despeje o bourbon. Refrigere 30 minutos, girando costelas com frequência. Despeje e descarte o bourbon.

   Etapa 2

   Bata o sal e os próximos 5 ingredientes em uma tigela média. Polvilhe a mistura de especiarias nos dois lados das costelas. Deixe ficar 1 hora.

   Etapa 3

   Coloque lascas de madeira em uma tigela média. Despeje cerveja; Deixe ficar 1 hora. Coloque um punhado de jornal rasgado no fundo da chaminé de carvão. Principal de jornal com 25 briquetes de carvão. Remova o rack superior do churrasco. Coloque a chaminé na grade inferior. Leve o jornal e deixe o carvão queimar até que Ash fique cinza, cerca de 30 minutos.

   Etapa 4

   Abra 1 ventilação da grade inferior. Aproveite carvão quente em 1 lateral do rack inferior. Usando espátula de metal, espalhe carvão para cobrir aproximadamente 1/3 do rack. Remova 1 xícara de batatas fritas de madeira da cerveja e escorra (continue as fichas restantes na cerveja). Spatter drenou chips sobre brasas (evite usar muitas lascas molhadas, o que pode apagar o fogo). Encha a panela do pão de papel alumínio a meio caminho com água e coloque em frente aos carvões na grade inferior.

   Etapa 5

   Coloque a grade superior no churrasco. Organize as costelas na grade superior acima da panela do pão. Cubra o churrasco com a tampa, posicionando a ventilação superior diretamente sobre as costelas. Coloque o caule do termômetro de doces através da ventilação superior, com o medidor de fora e a ponta perto das costelas (o termômetro não deve tocar em carne ou grade); Deixe no lugar durante o cozimento. Verifique a temperatura após 5 minutos. Use aberturas superior e inferior para manter a temperatura entre 275 ° F e 325 ° F, abrindo aberturas mais largas para aumentar o calor e o fechamento para diminuir o calor. Deixe quaisquer outros respiradouros fechados.

   Etapa 6

   Após 45 minutos, use a técnica descrita anteriormente para acender 15 briquetes de carvão adicionais na mesma chaminé de carvão, colocados no topo da superfície não inflamável.

   Etapa 7

   Quando a temperatura do churrasco cair abaixo de 275 ° F, use luvas de forno para levantar o rack superior com costelas; Coloque o rack com costelas na superfície à prova de calor. Usando pinças, adicione carvão cinza quente da chaminé ao rack inferior. Drenar 1 xícara de lascas de madeira restantes; Polvilhe sobre carvão. Reposicionar o rack superior no churrasco, colocando costelas acima da panela do pão. Cubra com tampa. Grelhe até as costelas ficarem muito macias e a carne se afastar dos ossos, cerca de 45 minutos a mais, escovando com 3/4 de xícara de churrasco de bourbon nos últimos 15 minutos de cozimento.

   Etapa 8

   Transfira as costelas para o traje. Pincele com 3/4 de xícara de mais molho de churrasco. Sirva, passando o molho restante separadamente, se desejar.