Two pork chops on a plate scattered with garlic chips capers and rosemary all bathed in a translucent brown sauce. Foto de Marcus Nilsson, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Frances Boswell

Para as costeletas de carne de porco que cozinham na semana, mas ainda são suculentas, nos transformamos em um ingrediente inesperado: açúcar. Uma pitada polvilhada sobre a superfície ajuda as costeletas a caramelizar e a desenvolver uma crosta marrom-dourada antes que a carne tenha a chance de secar. Para uma suculência máxima, terminamos de cozinhá-las em um molho de panela amanteigado que depois é coloque em cada fatia.

Informações da receita

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

2 (1'-Thick) Costela de costela de osso (Procure os mais marmorizados que você pode encontrar, de preferência com uma tampa gorda também) SALTE KOSHER 1 1/2 colher de chá. Açúcar, dividido 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 1 chalota grande, picada 4 dentes de alho, fatias finas 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto 3 raminhos alecrim 1 colher de sopa. Alcaparras drenadas 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere as costeletas de porco com sal e polvilhe uniformemente com 1/2 colher de chá. açúcar. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe as costeletas, não perturbadas, até dourar embaixo, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até que o segundo lado esteja levemente dourado, cerca de 1 minuto. Transferir costeletas para um prato (elas não serão totalmente cozidas); Reduza o fogo para médio.

    Etapa 2

    Despeje o restante 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira e adicione chalota e alho. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem amolecidos e apenas começando a dourar, cerca de 3 minutos.

    Etapa 3

    Adicione vinagre e 1 colher de chá restante. açúcar para frigideira. Cozinhe, a panela em turbilhão ocasionalmente, até que o vinagre esteja quase evaporado, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Adicione alecrim, alarmolia e 1/2 xícara de água à frigideira; Tempere com sal. Reduza o fogo conforme necessário para manter uma fervura muito baixa. Adicione a manteiga e a panela de agitação continuamente (e vigorosamente) até que o molho fique liso, brilhante e emulsificado.

    Etapa 5

    Retorne as costeletas de porco para a frigideira, organizando o lado mais escuro para cima. Cozinhe suavemente em molho, girando ocasionalmente, até que as costeletas estejam cozidas, cerca de 3 minutos (um termômetro inserido perto dos ossos deve se registrar 135 ° F).

    Etapa 6

    Transfira as costeletas de porco para os pratos e coloque o molho.