Batata doce com bitters laranjaJonathan Love Week Um dos meus maiores ídolos é Ruth Reichl, uma escritora inteligente que deliciosamente consegue abordar a comida com o equilíbrio certo de peso e senso de humor, este último geralmente uma mercadoria rara entre os autores sérios. Eu amo as receitas de Reichl, adoro a narrativa dela e sempre me beneficio de seu vasto conhecimento. Esta receita-um rapsódio para doces, amargos e saltados é baseado em um dela, publicado em Gourmet hoje , uma seleção do tristemente extinto Gourmet Revista, que Reichl editou por muitos anos.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1 ½ xícaras (350 ml) de suco de laranja espremido na hora (o suco de 4 a 5 laranjas) ⅓ xícara (80 g) de açúcar mascavo ¼ xícara (60 ml) vinagre de vinho tinto ¼ xícara (60 ml) angostura de 5 polegadas de 1,5 polegada de 1,5 cm de 1,5 cm de tampo de 1,5 cm (6 cm de 1,5 cm (60 ml) de bitters de 1,5 cm (a cada 1,5 cm (6 cm) de 1,5 cm (60 ml) de tampo de 1,5 cm (6 cm). kg) 2 chiles vermelhos, pela metade longitudinalmente 3 raminhos de sálvia (½Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 ° F/220 ° C.
Etapa 2
Coloque o suco de laranja em uma panela com açúcar e vinagre. Deixe ferver em fogo alto, depois abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe rapidamente por cerca de 20 minutos, até que o líquido engrosse e reduzido a escasso 1 xícara (200 ml; sobre a quantidade em um copo grande de vinho). Adicione os bitters, o azeite e 1½ colheres de chá de sal.
Etapa 3
Coloque as batatas em uma tigela grande, adicione os chiles, sálvia, tomilho e alho e despeje o molho reduzido. Misture bem para que tudo seja revestido e depois espalhe a mistura em uma única camada em uma assadeira na qual se encaixa confortavelmente, cerca de 30 por 40 por 40 cm).
Etapa 4
Coloque no forno e asse por 50 a 60 minutos, girando e rejeitando as batatas a cada 15 minutos. Eles precisam permanecer revestidos no líquido para caramelizar; portanto, adicione mais suco de laranja se a panela estiver secando. No final, as batatas devem estar escuras e pegajosas. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de organizar um prato e pontaptar com o queijo de cabra. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
