Sweet Potato Tian recipe Fotografia de Jenny Huang, estilo de comida de Susie Theodorou, estilo de propaganda de Martha Bernabe

O clássico Provençal Tian - um gratinado de vegetais fatiados em camadas servido diretamente do navio em que é assado - recebe uma reviravolta chinesa americana, cortesia do desenvolvedor de receitas e designer de moda Peter Som. Nesta receita, uma favorita em sua mesa de Ação de Graças, Som usa rodadas de fatias finas de batata-doce, com manteiga marrom com gengibre, missô, molho de soja escuro e pó de cinco especiarias. Feito de sementes de erva-doce, canela, cravo, anis estrelado e pimenta sichuan, cinco especiarias são infinitamente versáteis, diz ele. Isso traz calor para o que estou fazendo. Eu gosto de dizer que é o primo mais ousado de Pumpkin Spice. Empilhando as fatias para que elas fiquem em pé de frente (em vez de planas contra a panela) expõem suas bordas ao calor do forno, permitindo que se tornem crocantes e intensamente saborosas. Se você não encontrar molho de soja escuro, poderá substituir 2 colheres de sopa. Molho de soja comum mais ¼ colher de chá. açúcar granulado.

Pelo resto do menu de Ação de Graças de Som, consulte suas receitas para salada asiática de pereiras com molho de amendoim-limão,

Frigideira de ferro fundido

  • Panela pequena

  • Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

  • Bata

    • Informações da receita

    • Colheita

      8 porções

    Ingredientes

    6 colher de sopa. Manteiga sem sal, além de mais para cravo -de -alho da panela 3, ralado 1 1 'Gengibre, descascado, ralado finamente 1 colher de sopa. Finamente ralada Armilha laranja ¼ de xícara de suco de laranja fresco (cerca de 1 laranja) ¼ xícara de caldo de legumes de baixa sódio ¼ xícara de açúcar mascavo claro 2 colheres de sopa. Molho de soja escuro 1 colher de sopa. miso branco 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal 2 colher de chá. pó de cinco especiarias ½ colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de sopa. folhas de tomilho, além de mais para servir 4 libras de batata -doce média, com casca, fatiada 'espessa

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Manteiga uma frigideira de ferro fundido de 10 'ou 2½-qt. Placa redonda e oval rasa. Derreta 6 colheres de sopa. Manteiga em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que as espumas de manteiga, depois doura (não queimem) e cheire nozes, 5 a 8 minutos.

      Etapa 2

      Remova a panela do fogo e bata o alho, gengibre, raspas de laranja, suco de laranja, caldo, açúcar mascavo, molho de soja, missô, sal, pó de cinco especiarias, pimenta e 1 colher de sopa. tomilho.

      Etapa 3

      Combine batata -doce e mistura de manteiga marrom em uma tigela grande e misture suavemente até que as batatas -doces estejam completamente revestidas.

      Etapa 4

      Empilhe as fatias de batata -doce na vertical nas bordas em fileiras verticais ao longo do perímetro da frigideira, seguindo a curva da panela. Organize mais fileiras verticais de batata -doce no centro da frigideira para cobrir a panela inteira. Certifique -se de embalar batata -doce com força e preencha as lacunas com fatias menores de batata -doce. Despeje qualquer manteiga marrom restante da tigela sobre a batata doce e cubra bem a frigideira com papel alumínio.

      Etapa 5

      Asse batata-doce até o garfo-tender, de 50 a 60 minutos. Remova cuidadosamente a folha e aumente a temperatura do forno para 425 °. Continue a assar até que o topo das batatas -doces seja marrom dourado profundo, 30 a 40 minutos a mais.

      Etapa 6

      Espalhe mais tomilho sobre Tian e deixe esfriar um pouco antes de servir.

      Faça adiante: Tian pode ser assado 1 dia pela frente. Deixe legal; Cubra firmemente com papel alumínio e relaxe. Reaqueça, pouco coberto de papel alumínio, em um forno de 350 ° até aquecer, por 40 a 45 minutos.