Fotografia de Christopher Testani, estilo de comida de Victoria Granof, estilo de suporte de Alex Brannian O outono é oficialmente estação de batata -doce, e este bolo aromático de
Pão de pão
Potata Masher
Escala
Espátula de silicone
Bata
Espátula offset
Panela pequena
Informações da receita
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Colheita
12 porções
Ingredientes
Bolo
1 lb. Batata-doce (2–3 médio), descascada, cortada em peças de 1 'ou 1 xícara (250 g) purê de batata-doce enlatada ou spray de óleo vegetal sem sal (para a panela) 2 ½ xícaras (313 g) farinha para todos os fins 1 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. fermento em pó ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio 2 colheres de chá. Canela moída ½ colher de chá. Noz -moscada recém -ralada ¼ colher de chá. Cravo do solo 2 ovos grandes, temperatura ambiente 1½ xícaras (300 g) açúcar granulado 2 colheres de chá. Finamente ralado Orange Zest 1 Tsp. Extrato de baunilha 1 xícara de óleo vegetalGanache e montagem
½ xícara de creme de leste de 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços de 1 '3 colheres de sopa. Açúcar granulado 2 colheres de sopa. Café fabricado ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 8 oz. (227 g) Chocolate agridoce ½ colher de chá. Extrato de baunilhaPreparação
Bolo
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 °. Se estiver usando batata doce crua, embrulhe em papel alumínio e assar em uma assadeira forrada de pergaminho até ficar macia (uma faca deve deslizar facilmente em carne), de 50 a 60 minutos.
Etapa 2
Desembrulhar batata -doce e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Transfira para uma tigela pequena. Usando um masher de batata ou garfo, esmaga até ficar homogêneo. Meça 1 xícaras (250 g) purê; Economize qualquer extra para outro uso.
Etapa 3
Reduza a temperatura do forno para 325 °. Manteiga uma panela de pão de 9x5 'ou cubra levemente com spray antiaderente. Pan de linha com papel manteiga, deixando a saliência em lados longos. Bata a farinha, o sal, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz -moscada e os cravo em uma tigela média.
Etapa 4
Bata mashed sweet potato (homemade or canned), eggs, granulated sugar, zest, and vanilla extract in a large bowl until smooth. Gradually add oil, whisking constantly until completely incorporated. Using a rubber spatula, fold in dry ingredients in 2 batches, mixing just until combined after each addition. Scrape batter into prepared pan and smooth surface with an offset spatula.
Etapa 5
Asse pelo bolo até dourar e um testador inserido no centro sai limpo, 75 a 90 minutos. Transfira o bolo para uma gradinha e deixe esfriar na panela 15 minutos. Usando saliência de pergaminho, levante o bolo da panela e no rack. Retire o pergaminho e deixe o bolo esfriar completamente.
Ganache e montagem
Etapa 6
Traga creme, manteiga, açúcar, café e sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Retire do fogo, adicione chocolate e baunilha e bata até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa. Deixe esfriar até engrossar levemente, 40-60 minutos.
Etapa 7
Despeje o ganache sobre o bolo (ele deve fluir sobre as laterais) e, usando uma pequena espátula de deslocamento, alise -o uniformemente sobre a superfície. Refrigere o bolo até que o ganache esteja definido, de 20 a 30 minutos. Traga bolo para a temperatura ambiente antes de servir.
Faça adiante: O bolo não vibrado pode ser assado 3 dias à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.
