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Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 4 xícaras

Ingredientes

2 xícaras de arroz branco de grão curto (às vezes rotulado como 'arroz de sushi') 3 colheres de sopa de vinagre de arroz não temperado 4 1/2 colheres de chá de açúcar 1 1/2 colheres de chá kosher ou salto marinho 1 (6 by-by 3 polegadas) Mankin (Kelp seco), que seca, a saúde de 6 a 3 polegadas * disponível em pnetos de 3 polegadas.

Preparação

  1. Etapa 1

    Na tigela grande, lave o arroz em várias mudanças de água fria até que a água esteja limpa. Transfira para o filtro e escorra bem.

    Etapa 2

    Na panela média em fogo moderadamente alto, misture o arroz e 2 xícaras de água. Cubra e deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a água seja absorvida, cerca de 20 minutos. (Como alternativa, vapor na panela de arroz de acordo com as instruções do fabricante.) Deixe o arroz em pé, coberto, 10 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto o arroz estiver cozinhando, na panela pequena em fogo moderado, misture vinagre, açúcar, sal e kombu. Leve para ferver, mexendo até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos (não deixe a mistura ferver). Retire do fogo, descarte kombu e resfrie o líquido para a temperatura ambiente.

    Etapa 4

    Transforme o arroz cozido em uma tigela grande não reativa. Deixe esfriar abanando com prato pequeno e girando com pauzinhos ou colher até que o vapor pare de subir da superfície. Regue gradualmente a mistura de vinagre sobre o arroz, continuando a ventilador e girar, até que o líquido seja absorvido e o arroz seja resfriado até a temperatura ambiente e brilhante. (O arroz pode ser feito até 6 horas à frente e armazenado à temperatura ambiente, coberto com filme plástico. Não refrigerar.)