Foto Ao contrário de uma limonada ou limonada fortemente ácida, esse xarope de sumagre é azedo, mas leve. O açafrão e o cardamomo são atingidos para liberar suas cores e sabores no xarope quente.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
15 a 20 fios de açafrão, além de alguns fios extras para enfeitar ½ xícara (100 g) de açúcar 3 vagens de cardamomo verde, esmagou ¼ xícara (30 g) de sumagre de 3 x xícara (700 ml) refrigerante refrigerado ou águaPreparação
Etapa 1
Moa o açafrão com 2 colheres de sopa. de açúcar em um pó fino usando um argamassa e pilão.
Etapa 2
Em uma panela média em fogo médio-alto, misture 1 xícara (240 ml) de água, açúcar, cardamomo e mistura de açafrão em pó e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e misture o sumagre. Cubra a panela com uma tampa e deixe -a íngreme por 30 minutos, não mais. Coe o líquido através de um filtro de malha fina sobre uma tigela média e leve à geladeira antes de servir.
Etapa 3
Para servir, encha quatro copos altos com gelo. Em um arremessador grande, mexa o xarope com refrigerantes ou água gelada. Despeje 1 xícara (120 ml) da bebida em cada copo. Decore cada vidro com 1 ou 2 fios de açafrão. Armazene todas as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
Nota de cozinheiros
Etapa 4
O sumagre é rico em ácidos cítrico, malic e tartárico, mas também taninos amargos. Espra-o em água, dissolve os ácidos solúveis em água. Galtanin, um dos principais taninos presentes em Sumac, é amargo a gosto e se dissolve facilmente na água. Evite molhar o sumagre por muito tempo ou seus taninos tornarão o xarope amargo.
O açafrão é moído em um pó fino usando um pouco de açúcar como abrasivo. A moagem de açafrão aumenta a quantidade de cor e sabor extraída do que seria alcançado se os fios fossem usados diretamente.
O refrigerante do clube, se usado, adiciona uma segunda nota de acidez do ácido carbônico, bem como o som crepitante de bolhas que criam uma sensação via quimestesis.
