Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Elizabeth Jaime Dois por um: colher manteiga temperada sobre os sabores de bife enquanto construía um molho sutil.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 (1-inch-thick) boneless New York strip steaks (about 10 ounces each) 2 tablespoons olive oil, plus more for drizzling Kosher salt 3 tablespoons unsalted butter 4 sprigs thyme 2 garlic cloves, crushed 6 cardamom pods, lightly crushed 1 1/2 teaspoons finely grated lemon zest 1 teaspoon plus 1 tablespoon fresh lemon juice 1 1/2 Copas de iogurte grego de arbusto total de 8 onças de rabanetes (como rabanetes vermelhos e/ou daikon), alguns cortados em cunhas e alguns fatiados de 1 xícara (embalados) folhas de salsa com caules tenros triturados flocos de pimenta vermelha e sal marinho escamosos (para porção)Preparação
Etapa 1
Deixe o bife descansar à temperatura ambiente 20 minutos antes de cozinhar (isso o ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme).
Etapa 2
Aqueça uma frigideira grande seca em alta alta. Esfregue os bifes com 2 colheres de sopa. óleo; Tempere generosamente com sal kosher. Cozinhe, girando várias vezes, até ficar levemente carbonizado, 6-8 minutos. Despeje o excesso de óleo da frigideira. Adicione a manteiga, o tomilho, o alho e o cardamomo e cozinhe bifes, inclinando a frigideira e rejeitando com manteiga de espuma, até o meio-raro, cerca de 3 minutos. Transfira bifes para uma tábua e deixe descansar 10 minutos antes de cortar. Gringos de reserva de panela.
Etapa 3
Enquanto isso, misture raspas de limão e 1 colher de chá. suco de limão em iogurte em uma tigela pequena; Tempere generosamente com sal kosher.
Etapa 4
Pouco antes de servir, atire rabanetes, salsa e restante 1 colher de sopa. Suco de limão em uma tigela média. Tempere com sal kosher, regue com óleo e misture novamente para cobrir.
Etapa 5
Passe as placas com iogurte experiente e cubra com bife e rabanete. Regue com gota de panela e polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sal marinho.
