Strawberryrhubarb galette with buckwheat crust on a white plate. Foto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Galettes foram inventados para fazer os padeiros amadores se sentirem como profissionais. Quanto menos perfeitos eles são, mais frio eles parecem. Sem corte, sem dobrar, sem crimpagem, sem ventilação e sem fundo encharcado. Eles também são versáteis: você pode fazer uma versão deste ano com a mesma quantidade de frutas de pico de estação.

Informações da receita

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

Massa:

1 xícara de farinha para todos os fins 1/3 xícara de farinha de trigo sarraceno 3 colheres de sopa. Açúcar 1 colher de chá. sal de sal kosher 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, cortada em pedaços

Preenchimento e montagem:

Farinha para todos os fins (para superfície) 1 lb. ruibarbo, cortado em pedaços 3/4 '8 oz. Morangos, calçados, reduzidos pela metade se 1 colher de sopa. mais 1 1/2 colher de chá. A partido de milho 1/3 de xícara de açúcar, além de mais para aspersão de 1/2 feijão de baunilha, pela metade longitudinalmente 1 ovo grande, batido para misturar chantilly, sorvete ou creme fraîche (para servir)

Preparação

  1. Massa:

    Etapa 1

    Bata as farinhas para todos os fins e do trigo sarraceno, o açúcar e o sal em uma tigela grande para combinar. Adicione a manteiga e trabalhe em ingredientes secos com as mãos, esmagando-a em grandes pedaços planos e apertando-o entre as palmas das mãos na farinha, até que você tenha pedaços do tamanho de uma ervilha e níquel.

    Etapa 2

    Regue 1/4 de xícara de água gelada sobre a mistura e coloque -a com os dedos até se dispersar uniformemente. Esprema agrupa -se com as mãos para umedecer até que uma massa desgrenhada se forme e depois saia para uma superfície de trabalho.

    Etapa 3

    Reúna a massa, empurrando e trabalhando em uma bola, depois achatando -a, até que apenas alguns pontos secos permaneçam. Pat em um quadrado de 3/4 de espessura. Usando um raspador ou faca de bancada, divida a massa em 4 pedaços. Empilhe pedaços em cima um do outro, colocando pedaços secos não incorporados entre as camadas e pressione para baixo para combinar. Faça a massa em um disco de 3/4 de espessura e envolva-se firmemente em plástico. Refrigere até ficar firme, pelo menos 2 horas e até 3 dias.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Rolete a massa em uma superfície bem enfatizada para uma massa de 14 ', girando a massa e jogando mais farinha por baixo, conforme necessário, para impedir que ela grude. Transfira a massa para uma grande assadeira forrada de pergaminho (a maioria das galettes fará um vazamento nos vincos da massa, mesmo para os profissionais). Coloque ruibarbo, morangos, amido de milho e 1/3 de xícara de açúcar em uma tigela média. Raspe em sementes de baunilha e descarte a vagem; Jogue ingredientes para distribuir uniformemente.

    Etapa 5

    Mound preenchendo o centro da massa, certificando -se de recolher todo o açúcar e amido de milho na tigela e espalhar -se, deixando uma borda de 2 'nas bordas. Dobre a massa para cima e sobre o recheio, sobrepondo -se um pouco. Pincele a massa com ovo e polvilhe a massa e enche generosamente com açúcar.

    Etapa 6

    Asse galette até que o enchimento esteja borbulhando e a crosta esteja profundamente dourada, 40 a 50 minutos. Deixe esfriar um pouco. Sirva coberto com chantilly.