Stirfried chinese greens with chiles in a bowl. Foto de Yudi Echevarria

Eu sempre achei a diversidade e o alcance dos verdes chineses muito superiores aos verdes ocidentais, e continua me surpreendendo como poucos deles estão disponíveis fora dos mercados asiáticos, especialmente quando a preparação para quase todos eles é tão simples quanto frite. Alguns dos meus favoritos incluem a glória matinal (também conhecida como espinafre de água), brotos de ervilha, folhas de batata -doce e espinafre Malabar. Os chineses até fritarem alface e confiam em mim, é delicioso. O estilo de cozimento mais básico é fritar, geralmente com gengibre e alho, feito rapidamente em fogo alto em uma wok, para que os legumes sejam cozidos, mas permaneçam de cor verde brilhante. Você também pode branquear e servir os verdes com molho de ostra, que geralmente funciona melhor em vegetais com hastes mais sinceras, como Bok Choy e Gai Lan. Outra maneira de consumir esses verdes é em caldo. Eu amo mergulhar verduras folhosas na minha panela quente ou adicioná -las a

Molho de peixe

  • Enfrentando chiles do céu

  • Eu sou molho

  • Óleo de gergelim torrado

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 2

    Ingredientes

    2 xícaras de folhas chinesas verdes (como folhas de batata -doce, brotos de ervilha e espinafre de água) 1 colher de sopa. Óleo neutro 1 ou 2 pedaços de pimenta seca 1 colher de sopa. Alho picado 1 colher de chá. Ginger picado 1 colher de chá. Molho de peixe 1 colher de chá. Molho de soja 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado

    Preparação

    1. Etapa 1

      Para preparar os verdes: Mergulhe os verdes em uma tigela grande de água e lave bem para remover qualquer sujeira das folhas. Dependendo do tipo de verduras que você está usando, se necessário, corte -os em pedaços menores e apare as extremidades secas e resistentes.

      Etapa 2

      Em uma frigideira ou frigideira em fogo alto, aqueça o óleo até quase fumar. Adicione a pimenta, o alho e o gengibre e frite rapidamente por 30 segundos. Adicione as verduras e frite por cerca de 1 minuto, até cozinhar, mas ainda verde.

      Etapa 3

      Adicione o molho de peixe e o molho de soja e mexa para garantir que os ingredientes sejam bem temperados. Misture o óleo de gergelim no final, remova a wok do fogo, transfira os vegetais para um prato e sirva imediatamente.

    Reimpresso com permissão de O Livro de Sichuan Chili Crisp: Receitas picantes e histórias de Fly By Jing's Kitchen Por Jing Gao, Copyright © 2023. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo na Amazon ou Casa aleatória do pinguim .