Costelas balsâmicas pegajosas

Essas costelas podem ser a melhor coisa que eu já criei, disse o editor de alimentos Ian Knauer com orgulho. Não é não se gabar. Seu sucesso está em um processo direto de três partes. A marinada longa em uma massagem doce e com alho garante que as costelas absorvam muito sabor. Em seguida, um assado de lazer no forno os faz com que caía com o osso. Finalmente, uma esfregona de esmalte de açúcar marsâmico e alguns minutos na grelha dá às costelas um cheiro de fumaça e carameliza as bordas.

Se você só puder obter costelas maiores (4 racks), precisará de mais esmalte; Use 12 dentes de alho grandes, 3 colheres de sopa de alecrim picado, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro embalado, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 1 1/2 colher de chá de pimenta de pimenta, 1 1/2 colheres de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá.

• As costelas podem ser torradas e o esmalte pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado separadamente (coberto uma vez frio). Traga à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos, antes de envidraçar e grelhar.

• As costelas podem ser grelhadas a 3 a 4 polegadas do calor (em vez de grelhadas) cerca de 8 minutos.

Informações da receita

• Tempo total

  1 dia (inclui marinar)

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Para costelas:

Para esmalte:

Preparação

1. Marinar e assado: costelas:

   Etapa 1

   Made e misture o alho para uma pasta com 1 colher de chá de sal. Mexa com alecrim, açúcar mascavo, vinagre, pimenta de pimenta, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta. Esfregue uniformemente em todas as costelas e transfira para as bandejas de torrefação. Marinar, gelado, 8 a 24 horas.

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 425 ° F com racks nos terços superior e inferior.

   Etapa 3

   Despeje 1/2 xícara de água em cada assadeira e cubra firmemente as panelas com papel alumínio. Costelas assadas, com troca de panelas no meio do caminho, até que a carne fique muito macia, cerca de 1 3/4 horas. Remova as panelas do forno e transfira as costelas para um prato.

2. Faça esmalte e costelas:

   Etapa 4

   Adicione 1 xícara de água quente a cada assadeira e raspe pedaços marrons. Desligue e descarte a gordura, depois transfira o líquido para uma frigideira de 10 polegadas. Adicione vinagre e açúcar mascavo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Ferva até reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 15 minutos.

   Etapa 5

   Prepare a grelha para o cozimento de calor direto em carvão médio (fogo médio para gás); Consulte Procedimento de grelhar.

   Etapa 6

   Pincele um pouco de esmalte em ambos os lados de prateleiras de costelas. Grelhe, virando ocasionalmente, até que as costelas estejam quentes e as marcas de grelha apareçam, cerca de 6 minutos.

   Etapa 7

   Escove as costelas com mais esmalte e sirva o esmalte restante ao lado.