Shingo Gokan.

Shingo Gokan estima que ele embarcou aproximadamente 80 vôos para 40 cidades diferentes no ano passado. O barman japonês Jet-Setting, conhecido por suas criações de coquetéis desconhecidas (pense que Parmesan Sours e Wagyu antiquados) se tornaram um dos talentos de bar mais demandados do planeta. E com tanto interesse mundial em seu ofício, começa a fazer sentido por que ele levou até o verão passado para finalmente abrir seu próprio bar no território de casa no Japão, especificamente o bairro Shibuya de Tóquio.

Gokan mudou-se para a cidade de Nova York do Japão em 2006 e rapidamente conseguiu um emprego no pioneiro do coquetel de coquetéis de estilo japonês, Angel's Share, um local no qual ele ficaria por uma década inteira. Em 2012, ele ganhou o prestigioso Bacardí Legado Global Concorrência com o Speak Low, um libação inspirada na cerimônia de chá japonesa, composta por Matcha, Yuzu, Rum e Sherry. Esta bebida se tornaria o nome de seu primeiro bar, falava baixo.

O clube SG.

Atualmente, Gokan é parceiro em dois projetos baseados na China: o secreto secreto de Xangai, inspirado em Speakeasy, inspirado em Speak Baixo ( número 20 na lista de 50 melhores bares do mundo) e uma nova empresa sóbria ( Número 51 na lista dos 50 melhores bares do mundo), que combina dois bares mais um restaurante e café.

Mas foi apenas em junho passado que sua carreira chegou ao círculo completo. Depois de passar mais de uma década que introduzia Nova York, junto com o resto do mundo, para a arte dos coquetéis japoneses, com a inauguração de O clube SG , ele está levando esses anos de experiência e agora estudando o Japão sobre a arte dos coquetéis artesanais americanos, construídos com ingredientes de todos os cantos da terra.

Wagyu Mafia formou no SG Club.

Eu estava esperando o tempo [certo] e um conceito forte, diz Gokan de seu bar de dois andares cujo apelido significa SIP e Envolt, mas também faz referência a 1860 quando um Gangue samurai Visitei Nova York pela primeira vez. E se esses samurais fossem ao bar de Jerry Thomas para obter inspiração? pondera Gokan. [Eles podem ter continuado] para abrir o primeiro bar americano no Japão.

Espalhado entre dois andares que abrangem cerca de 1.000 pés quadrados, o SG Club oferece duas experiências de bebida. No andar de cima, no Guzzle, um notará uma estética de pub do tipo 1860 com painéis de madeira escura e banquetes tufos, combinados com músicas otimistas de afro-latina ao fundo. Aqui, as libações altamente quaffáveis ​​variam de um daquiri de banana a um azedo de limão feito de gim e um trio de botânicos: capim -limão, verbena de limão e bálsamo de limão.

Gole.

Enquanto isso, um nível abaixo do SIP, espere encontrar o que Gokan descreve como a decoração do clube de gangue dos anos 1860, que se traduz em uma sala aconchegante também decorada em painéis de madeira escura, embora com uma sensação mais rústica e levemente industrial. As músicas do SIP seguem uma vibração de jazz, enquanto as bebidas são avançadas, como a árvore de tomate à base de vodka, com tomate, licor de sabugueiro, endro e máscara; e o LOL, composto de escocês envelhecido, licor de ameixa envelhecido e melão.

Em uma cidade elogiada em todo o mundo por sua abordagem impressionante e artística de coquetéis-alguns dos quais podem levar 10 ou mais minutos para montar-os elixirs de velocidade de gokan com sabor com uma longa lista de ingredientes globais separam imediatamente o clube SG de outras covas de bebida de nível superior local.

Enrugamento.

Somos completamente diferentes dos bares clássicos japoneses, diz Gokan. Não atendemos a muitos coquetéis típicos clássicos japoneses ou à base de frutas. Em vez disso, Gokan diz que o clube SG oferece um novo estilo de coquetéis artesanais parcialmente americanos.

Tomemos, por exemplo, o champanhe

champanhe

Por isso, combinei esses dois ingredientes para fazer um coquetel, diz Gokan, cuja mistura exclusiva da mistura de pêra infundida com tonka feijão, champanhe e sorvete de baunilha para uma bebida cremosa e efervescente.

Com três bares e projetos de consultoria ativa em Nova York e Atlanta, Gokan admite que há apenas mais por vir. No próximo mês, ele se unirá ao parceiro apenas Steve Schneider para apresentar o casal estranho, um bar com temas dos anos 80, também atingindo Xangai.