A cutting board with sliced steak and charred squeezed limes a pan of sunnysideup eggs and a pot of pinto beans. Beside... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida por Sue Li

O Diner Classic recebe um impulso de um pote de picante, feijão cremoso e limas carbonizadas doces

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colher de chá. Paprika espanhola defumada quente 2 colher de chá. Pepper no estilo Aleppo 2 1/2 colher de chá. sal kosher, além de mais 1 colher de chá. Pimenta preta recém-moída, além de mais 2 (1 1/4 de espessura) de New York Strip de New York (cerca de 14 onças), tapavam 7 colheres de sopa seco. Óleo de azeitona extra-virgem, dividido 2 chalotas médias, picadas de 4 dentes de alho, fatias finadas 1 coentro pequeno, caules finamente picados, folhas grossas 1 (15,5 onças) podem pintar o feijão, drenado 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 3 limas, pela metade pela metade 4 ovos grandes

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture páprica, pimenta no estilo Aleppo, 2 1/2 colher de chá. sal e 1 colher de chá. pimenta preta em uma tigela. Esfregue todos os bifes, pressionando para aderir. Deixe sentar enquanto você faz o feijão.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em uma panela média em médio-baixo. Cozinhe chalotas, alho e hastes de coentro, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, mas ainda não dourados, cerca de 3 minutos. Adicione feijão, manteiga e ¾ de xícara de água. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o feijão fique atrevido, 6 a 9 minutos. Retire do fogo e junte as folhas de coentro. Rale finamente um pouco de rasgo de limão de uma das metades de limão em feijão e aperte o suco. Tempere com sal e pimenta. Cubra para se aquecer.

    Etapa 3

    Aqueça uma frigideira seca de 12 ', de preferência ferro fundido, em alta alta. Esfregue os bifes com 3 colheres de sopa. óleo e cozinhe, não perturbado, 3 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por 3 minutos e gire novamente. Adicione todas as metades de limão restantes, organizando o corte para baixo. Cozinhe até que os bifes sejam médios-raros (um termômetro inserido na parte mais espessa deve registrar 120 ° F) e as limas são bem carbonizadas, 2 a 3 minutos. Transfira bifes e limas para uma tábua de corte. Limpe a frigideira.

    Etapa 4

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo na frigideira em alta alta. Cozinhe os ovos ensolarados para cima até que as claras estejam douradas marrons e crocantes ao redor das bordas e as gemas estejam escorrendo, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Corte bifes contra o grão. Divida feijão e bifes entre pratos e cubra cada um com um ovo. Sirva com limas carbonizadas por espremer.