Bife e ovos com salsa verde

Tanta coisa para amar em um prato! O bife de saia é um dos nossos cortes favoritos de todos os tempos-é agradável e fino, então tudo o que você precisa fazer é que seja difícil por alguns minutos de cada lado e o interior será um meio-raro perfeito, não é necessário termômetro. E salsa verde? Apenas nosso condimento preferido, para todos os fins, ideal para acordar tudo, desde vegetais grelhados a peixe cozido no vapor até carne assada. E ovos fritos de azeite e azeite de azeite? Bem, esses não precisam de introdução. Café da manhã para o jantar nunca parecia tão bom.

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O que você precisa

• Medição de colheres

• Copos de medição

• Faca do chef

• Tábua de corte

• Toalhas de papel

• Placa

• Tigela média

• Microplano

• Colher

• Frigideira de ferro fundido

• Espátula

• PLATTER

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Se 1 lb. Salia bife Já não está cortado, corte -o em pedaços com cerca de 5 'de comprimento. Seque com o bife com toalhas de papel e coloque em um prato. Temporada generosamente por toda parte com sal kosher e pimenta moída na hora . Deixe descansar à temperatura ambiente enquanto você faz a salsa verde. Normalmente, você deseja que o bife fique de fora pelo menos 1 hora para cozinhar de maneira mais uniforme, mas com o bife de saia, não há problema em reduzir esse tempo, porque cozinha tão rapidamente.

   Etapa 2

   Escolha folhas e hastes tenras de 1 monte de salsa e finely chop to make ¾ cup. Transfer to a medium bowl. While we love a parsley-based salsa verde, you can mix it up with any tender, flavorful leafy things you have on he—cilantro, dill, watercress, e/or arugula make for a tasty sauce, too.

   Etapa 3

   Usando um microplano, ralar finamente 1 cravo do alho e 1 colher de chá. raspas de limão na tigela com salsa.

   Etapa 4

   Espremer 1 metade de limão na tigela (verifique se nenhuma semente entra lá) para produzir cerca de 4 colher de chá.

   Etapa 5

   Pique grosseiramente 1 colher de sopa. alcaparras e add to bowl. Mix in ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha , ½ colher de chá. açúcar , e ½ xícara de azeite extra-virgem . Tempere com sal . Coloque a salsa verde de lado até estar pronta para servir. Se você gosta de um molho mais solto, adicione um pouco mais de óleo para afiná -lo.

   Etapa 6

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido no alto. Os bifes sequem novamente com toalhas de papel. Você realmente quer que seja o mais seco possível; Isso ajudará você a obter a bela crosta marrom que você procura. Esfregar um pouco de azeite extra-virgem Todo o bife, apenas para cobrir levemente.

   Etapa 7

   Quando a panela estiver agradável e quente, usando pinças, coloque suavemente bife na panela. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe, não perturbado, até que uma crosta marrom dourada se formar, 2 a 3 minutos. Gire o bife e cozinhe até que o segundo lado forme uma crosta marrom dourada, cerca de 2 minutos a mais. Você não precisa usar um termômetro de carne aqui porque o bife é muito fino; Uma regra geral é que, uma vez que ele tenha uma boa queima, ela já está perfeitamente cozida. Se você tem uma panela muito quente, isso acontecerá rapidamente.

   Etapa 8

   Transfira bifes para uma tábua de cortar à medida que avança. Limpe a frigideira. Deixe o bife descansar 10 minutos.

   Etapa 9

   Enquanto o bife repousar, despeje o óleo suficiente na frigideira para revestir o fundo da panela e aqueça sobre o meio. (Não tem uma panela de ferro fundido bem temperado? Você pode considerar mudar para um antiaderente para esta parte.) Crack imediatamente 4 ovos grandes na panela. (Você não precisa esperar o óleo esquentar porque já há muito calor residual na panela desde quando você cozinhou o bife.)

   Etapa 10

   Cozinhe ovos, não perturbados, até que as bordas estejam crocantes, as brancas estejam definidas e as gemas ainda estão escorrendo por 4 a 6 minutos. Usando uma espátula, transfira para uma placa forrada de toalha; Tempere com sal.

   Etapa 11

   Corte o bife contra o grão e depois transfira para um prato. Organize ovos ao lado do bife. Regue a salsa verde sobre bife e ovos. Sirva o restante da salsa verde ao lado.