Image may contain Plant Food Confectionery and Sweets Foto de Anders Overgaard

Durante os meses de verão, encontre flores de abobrinha em mercearias especializadas ou nos mercados dos agricultores. As cebolinhas pela metade podem ser usadas, e o camarão pequeno pode se destacar para a lula.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

Para o azeite aioli:

1 gema de ovo grande 1 dente de alho, ralado de 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1/2 xícara de azeite kosher sal

Para os fritos misturados:

2 large egg whites, room temperature 2 1/2 cups all-purpose flour 2 1/2 cups club soda Vegetable oil (for frying; 6–8 cups) 1 pound baby squid, cleaned, bodies and tentacles separated, patted dry 1 lemon, sliced ​​into very thin rounds, seeds removed, patted dry 8 zucchini blossoms, stamen removed (stems left intact) Lemon wedges, for serving

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Faça o aioli:

    Etapa 1

    Pulse gema, alho e suco de limão em um processador de alimentos para combinar. Com o motor em funcionamento, regue em óleo, cair por gota no início e depois aumentando para um fluxo lento e constante; Processe até que aioli fique espesso e leve. Tempere com sal.

  2. Fazer -fried fazer o

    Etapa 2

    Bata as claras e uma pitada de sal em uma tigela média até que os picos macios se formarem.

    Etapa 3

    Bata a farinha em uma tigela grande para remover os pedaços. Crie um poço no centro e adicione gradualmente o refrigerante do clube, mexendo do centro para fora para incorporar e misturar, até que a massa seja a consistência do creme de leite (você pode ter um refrigerante de clube sobrando). Dobre as claras de ovo na massa; Cubra e relaxe 30 minutos.

    Etapa 4

    Ajuste uma panela grande e pesada com termômetro; Despeje o óleo até os lados de 4 'e aqueça sobre o meio-alto até que o termômetro registre 350 ° F. Trabalhando em 3 lotes e retornando óleo para 350 ° F após cada um, mergulhe a lula na massa, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Frite, virando -se ocasionalmente para dourar uniformemente e separar as peças conforme necessário, até dourar e crocantes, cerca de 2 minutos (a lula pode respingar em óleo, portanto, tenha cuidado). Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira para uma toalha de papel, rack de arame; Tempere com sal.

    Etapa 5

    Trabalhando em 2 lotes para cada um, repita o processo com rodadas de limão e depois as flores de abobrinha. Sirva Fritto Misto com cunhas de aioli e limão.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    Aioli pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.