Ricota elástica nhoque com ervilhas e ervas

Se você já foi intimidado com o pensamento de fazer macarrão fresco em casa, não procure mais. O nhoque de ricota é simples de fazer e é mais rápido e mais infalível do que seus colegas de batata. A única parte complicada é adicionar farinha suficiente para que sua massa seja fácil de trabalhar, mas não tanto que se torne fiel ou difícil. Para esta receita, você deseja usar uma ricota de supermercado-não algo caseiro ou pequeno lotes. E se você não quiser fazer o molho amanteigado de ervas e ervilha, use o que você preferir, seja isso

Faca do chef

Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Corte 6 colher de sopa. manteiga sem sal em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela pequena e esfrie na geladeira até estar pronto para uso. (É importante que a manteiga esteja fria porque isso ajudará a emulsionar o molho mais tarde.)

   Etapa 2

   Fatia fina 1 grande monte de cebolinha transversalmente em anéis. Você deve ter cerca de ½ xícara. (Se você estiver usando outra erva - como hortelã, manjericão ou endro - chique indiretamente.) Peel 1 cravo do alho . Reserve ambos separadamente.

   Etapa 3

   Deixe ferver uma panela grande de água salgada. Cubra com uma tampa e mantenha quente em fogo baixo enquanto faz o nhoque.

   Etapa 4

   Alinhe uma assadeira com arco com papel manteiga ou um tapete de silicone e polvilhe levemente com farinha.

   Etapa 5

   Para fazer a massa de nhoque, raspe 16 onças. Ricota fresca de arbustiva inteira em uma toalha limpa de malha plana ou em uma camada dupla de toalhas de papel; Envolva -se para incluir queijo ou coloque mais toalhas de papel por cima e pressione com força a ricota para extrair o excesso de umidade. Se você não extrair umidade agora, precisará adicionar mais farinha mais tarde, o que pode proporcionar bolinhos difíceis. (Agora você deve ter 14 a 15 onças. Se você está pesando.)

   Etapa 6

   Transfira a ricota para uma tigela média. Adicionar 1 ovo grande , 2 gemas grandes , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal e várias moetas generosas de pimenta preta e misture bem com uma espátula de borracha à prova de calor para combinar. Em seguida, misture ½ xícara de parmesão pré-graduado seguido pela 1 xícara (125 g) farinha para todos os fins . Se a massa estiver pegajosa, adicione mais farinha pela colher de sopa até que a massa seja viável - ainda deve parecer muito leve e travesseiro (a quantidade de farinha que você precisa variará dependendo do nível de umidade da sua ricota - pode ser de 1 a 4 colher de sopa).

   Etapa 7

   Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse algumas vezes para reunir. Corte em 6 pedaços. Estenda cada peça para fazer um fio de diâmetro, espanando com mais farinha conforme necessário se a massa for muito pegajosa para trabalhar.

   Foto e estilo de comida por Sarah Jampel

   Etapa 8

   Usando a faca de um chef ou um raspador de bancada, corte os fios em peças ¾ '(farinha a faca ou o raspador para facilitar o processo). Transfira o nhoque para a assadeira preparada à medida que avança.

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   Etapa 9

   Agora é hora de cozinhar seu nhoque. Traga a água reservada de volta a uma fervura vigorosa em fogo médio-alto e, em seguida, use papel de pergaminho embaixo de nhoques para ganguade, delicadamente, e cuidadosamente (mencionamos ser gentil?) Adicione nhoque à água fervente (tudo bem se alguma farinha também for adicionada).

   Etapa 10

   Misture o nhoque suavemente com uma colher feia para garantir que eles não estejam grudando na panela ou uns aos outros. Shake Out Paper Pergaming e salve -o para a próxima vez que você assar. Coloque a assadeira limpa perto da sua panela. Cozinhe até o nhoque subir à superfície, cerca de 45 segundos e cozinhe mais 1 minuto. Usando uma colher com fenda, retire o nhoque e coloque na assadeira - tudo bem se você transferir um pouco de água de cozimento. (Se você quer nhoque que ainda seja bastante macio no centro, você pode pescar -os assim que eles flutuam. Tente um para ver o que preferir!)

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   Etapa 11

   Para fazer seu molho, despeje o líquido de cozimento de macarrão, reservando 2 xícaras e limpe a panela.

   Etapa 12

   Coloque a panela em fogo médio e despeje em ½ xícara de líquido de cozimento de macarrão reservado; adicionar 10 onças. ervilhas congeladas E uma grande pitada de sal kosher . Cubra a panela e cozinhe até que as ervilhas estejam verdes brilhantes e aquecidas por cerca de 3 minutos.

   Etapa 13

   Remova a tampa e leve a água para ferver em fogo médio-alto. Usando espátula, junte vigorosamente a manteiga refrigerada reservada uma peça de cada vez, adicionando a próxima peça somente depois que a peça anterior é derretida. Você deve ter um molho amanteigado suave quando terminar.

   Etapa 14

   Rale finamente o alho reservado no molho. Fatiar 1 limão ao meio. Corte 1 metade em cunhas e reserve para servir. Rale finamente raspas da metade permanecendo em molho e aperte o suco. Adicionar 1½ colher de chá. pimenta preta moída na hora ou ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados e misture bem para incorporar. Adicione o nhoque e misture, aumentando o líquido de cozinha de ½ xícara de macarrão, conforme necessário, até que o molho se agarre e os casacos de nhoques. Misture na maioria das cebolinhas ou ervas reservadas e cozinhe 20 segundos.

   Etapa 15

   Divida o nhoque e o molho entre tigelas rasas e cubra com cebolinha ou ervas restantes e mais parmesão e pimenta ou flocos de pimenta vermelha triturados . Sirva com fatias de limão reservadas para espremer.

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   Etapa 16

   Faça adiante: O nhoque pode ser formado 1 mês à frente. Congele na assadeira até ficar firme e depois transfira para um recipiente hermético para o freezer. Cozinhe de congelado.