Shredded leg of lamb topped with herbs on a white oval platter next to a platter of baby potatoes and lemon wedges. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Qualquer erva ou verde macia pode ser usada neste riff em um prato tradicional da primavera da Geórgia. Experimente tudo ou uma combinação do seguinte: coentro, estragão, hortelã, manjericão, endro, cebolinha, agrião e azeda. Na Geórgia, eles adicionam ameixas azedas frescas ao prato, mas os limões preservados também funcionam.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 horas

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa. Sementes de coentro 2 colheres de sopa. Sementes de erva-doce 1 cilantro 1 bando endro 3 cachos pequenos Tarragon 4 Felicha ou cebola de primavera, fatias finas 2 pequenos limões preservados, pele e carne picados de 4 dentes de alho, azeite de 1/4 de xícara de 1/4 de xícara de azeite extra-virgem, além de mais para servir 2 colheres de chá. sal kosher, além de mais 1 (6–7 lb.) Perna de osso de cordeiro 4 lb. Baby Yukon Gold Batataes 2 limões, cortado em cunhas de sal marinho escamosas

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Torda de coentro e sementes de erva-doce em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, jogando ocasionalmente, até muito perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Pique grosseiramente folhas de coentro e hastes macias (você receberá cerca de 2 xícaras) e transfira para uma tigela grande. Pique grosseiramente as folhas de endro e as hastes macias (você receberá cerca de 2 xícaras) e adicione à tigela com coentro. Escolha folhas de ruins de estragão (não corte; você receberá cerca de 1 xícara) e adicione à tigela; Descarte as hastes. Adicione as cebolinhas e misture para combinar. Transfira 2 xícaras de ervas Mistura para uma tigela pequena, cubra com uma toalha de cozinha úmida e esfrie até pronto para usar. Transfira a mistura de ervas restantes para um processador de alimentos. Adicione sementes de coentro e erva -doce, limões preservados, alho, 1/4 de xícara de óleo e 2 colheres de chá. sal kosher. Purê até que uma pasta se forme.

    Etapa 3

    Encoloque um pedaço de papel alumínio que é mais que o dobro do comprimento de uma assadeira com aro. Folha central na assadeira e coloque o cordeiro em papel alumínio. Esfregue o cordeiro com pasta de ervas. Leve a papel alumínio em torno do cordeiro e envolva -se firmemente para selar. Asse até o cordeiro ficar super macio e cair do osso, de 4 a 4 horas. (É importante que você não abra o pacote de papel alumínio uma vez selado. Para verificar a carne, deslize um espeto ou uma faca pequena pela parte superior da folha; a carne deve ceder e desfiar facilmente.)

    Etapa 4

    Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande. Despeje água para cobrir; Tempere com sal. Cubra a panela e leve a água para ferver. Cozinhe até as batatas ficarem macias, cerca de 30 minutos. Escorra e transfira para uma tigela média.

    Etapa 5

    Desembrulhe o cordeiro (os sucos serão executados em todos os lugares, portanto, tenha cuidado para garantir que eles permaneçam na assadeira) e deixe esfriar 20 minutos. Transfira o cordeiro para uma tábua de corte. Puxe a carne de osso e desfie em pedaços. Retorne a carne à assadeira e misture os sucos Herby.

    Etapa 6

    Transfira o cordeiro para um prato. Despeje sucos sobre o cordeiro e as batatas. Cordeiro superior com mistura de erva reservada. Regue cordeiro e batatas com óleo e suco de limão e polvilhe com sal marinho.