Pwwwi wis by swowod por Esta fritada foi inspirada em um prato que o chef Marc Vetri, sediado na Filadélfia, incluiu em um menu de Páscoa Judaica italiana que ele serviu na casa de James Beard, na cidade de Nova York, no final dos anos 90. A refeição incluiu uma fritada inspirada na clássica combinação judeu romana de espinafre com pinhões e passas. Algumas famílias também servem fritadas de espinafre (sem passas e pinhões) para Rosh Hashaná. Minha interpretação da Frittata de Vetri acrescenta raspas de limão e mascarpone cremoso para um prato de ovo que é tudo menos comum.
Esta receita foi extraída de 'pórtico' por Leah Koenig. Compre o livro completo sobre
Pinhões
Passas de ouro
Frigideira de forno antiaderente médio
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Para a cobertura
1 colher de chá. Óleo de azeitona extra-virgem 3 colheres de sopa. pinhões 3 colheres de sopa. Raisins de ouro 1 colher de chá. Oregano fresco picado 1 colher de chá embalado. raspas de limão ralado (de cerca de 1 sal -limão médio) sal kosherPara a Frittata
2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 cebola amarela média, picada de 5 onças de espinafre bebê (cerca de 4½ xícaras) 1 dente de alho médio, picado, ralado ou empurrado através de uma prensa 8 ovos grandes ⅓ xícara de xícara (50 g) parmesão recém-ralado 1½ colher de chá. Oregano fresco picado ½ colher de chá. sal kosher ¼ colher de chá. Pimenta preta recém-moída ⅓ xícara de xícara (80 g) mascarponePreparação
Para a cobertura
Etapa 1
Aqueça o óleo em uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e perfumar, 2 a 3 minutos. Adicione as passas e cozinhe, mexendo com frequência, por cerca de 1 minuto, depois misture o orégano, as raspas de limão e uma pequena pitada de sal. Retire do fogo e reserve.
Para a Frittata
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 375 ° F.
Etapa 3
Aqueça o óleo em uma frigideira semestick e antiaderente, em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos e dourados levemente, 6 a 8 minutos. Adicione o espinafre, levante o fogo a médio-alto e cozinhe, mexendo com frequência, até que o espinafre e qualquer água libere evaporar, de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto.
Etapa 4
Enquanto a cebola e o espinafre estão cozinhando, misture os ovos, parmesão, orégano, sal e pimenta em uma tigela.
Etapa 5
Despeje a mistura de ovos sobre as cebolas e espinafre e mexa delicadamente para distribuir os ingredientes uniformemente na panela. Dolete o topo da fritada com o mascarpone e depois transfira a panela para o forno.
Etapa 6
Asse a fritada até que a parte superior esteja definida e levemente dourada, 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos para deixar a fritada definir.
Etapa 7
Sirva diretamente da panela ou passe uma espátula de borracha delicadamente nas bordas e deslize cuidadosamente as fritadas em uma placa de porção ou tábua de cortar. Sirva quente ou à temperatura ambiente, generosamente polvilhado com salsa e a cobertura de pinhões e passas.
