Spinach and feta cooked like saag paneer in a bowl with cubed feta on a wooden cutting board. Foto de Mackenzie Kelley

Aqui está um alimento básico indiano de viagem indiano - Paag Paneer - mas com a engenhosa substituição de grandes cubos de queijo feta por paneer (um pouco de inspiração em nossa viagem em família de 1998 a Atenas e perto do consumo contínuo de saladas gregas, que na Grécia são apenas ... saladas). A primeira vez que provei, foi como quando descobri que você pode fazer a tabela 9 vezes com os dedos na terceira série, ou seja, eu quase perdi. Não apenas o molho de espinafre da minha mãe é infinitamente mais complexo do que o da maioria das versões de SAAG Paneer (sou conhecido por roubar o molho para fora da panela quando minha mãe não está olhando), mas também adoro o jeito que o queijo feta fica macio e pseudo-assado, absorvendo todas as especiarias e fundem um pouco para o molho. E então você bate na panela com o cominho oleado e o pó de pimenta vermelha, que adicionam um outro nível de riqueza. Eu diria que agora quero que todo o futuro SAAG Paneer que eu coma seja feito com queijo feta. E aposto que você também.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

¼ cup plus 2 tablespoons ghee or olive oil, divided 2 tablespoons coriander seeds 2 green cardamom pods, or ¼ teaspoon ground cardamom (freshly ground is best) 1 small yellow onion, diced into ½ -inch pieces 1 tablespoon roughly chopped fresh ginger 1 garlic clove, minced 1 pound fresh baby spinach (10 to 12 cups) ½ tablespoon fresh lime juice (from about a quarter of um limão), além de mais, se necessário, 1 pequeno chile verde indiano ou serrano chile, picado de 1 colher de chá de sal kosher de 6 onças de queijo feta, corte em cubos de ½ polegada (um pouco mais de ½ xícara) 1 colher de chá de sementes de cominho ¼ colher de chá a asfetida (opcional, mas realmente excelente) ¼

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma panela grande em fogo médio, quente ¼ xícara de ghee (ou óleo). Quando o ghee derreter (ou o óleo começar a brilhar), adicione o coentro e o cardamomo e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos, até que as sementes comecem a dourar. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcido, 5 a 6 minutos. Misture o gengibre e o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o espinafre e cozinhe até que ele fique murchado, 4 a 5 minutos.

    Etapa 2

    Retire a panela do fogo e adicione o suco de limão, o pimentão verde e o sal. Deixe esfriar por 5 minutos. Transfira para um liquidificador e misture -se para uma pasta grossa. Retorne a mistura de espinafre para a mesma panela e coloque -a em fogo baixo. Misture ½ xícara de água e depois dobre delicadamente o queijo feta, tomando cuidado para não quebrar os cubos. Cozinhe por 5 a 7 minutos a mais para suavizar um pouco o queijo feta e deixe que ele absorva um pouco do molho de espinafre.

    Etapa 3

    Enquanto o queijo feta cozinha, em uma panela pequena ou com manteiga mais quente em fogo médio-alto, aqueça as 2 colheres de sopa restantes ghee (ou óleo) por 1 minuto. Adicione as sementes de cominho. Assim que (ênfase assim - você não quer que seu cominho queime!) As sementes de cominho começam a cuspir e marrom, cerca de 1 minuto no máximo, remova a panela do fogo. Adicione imediatamente o Asafetida (se estiver usando) e o pó do chile vermelho.

    Etapa 4

    Despeje toda a mistura do ghee (ou óleo) no espinafre e feta assim que for feito cozinhar.

    Etapa 5

    Sirva com arroz ou roti.

Extraído de Indian-ish: receitas e travessuras de uma família americana moderna © 2019 por Priya Krishna. Fotografia © 2019 por Mackenzie Kelley. Reproduzido pela permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .