Image may contain Plant Human Person Food Fruit Citrus Fruit Lime and Vegetable Foto de Jenny Huang

Não vou mentir - essas peles não são simples de fazer. Mas se você estiver fazendo uma apresentação, vale a pena. O recheio traz tofu saudável e vermicelli e mostra a frutificação dos grãos de pimenta de Sichuan.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 60 bolinhos

Ingredientes

Massa de pele de bolinho de espinafre:

280 g de 280 g de espinafre ¼ colher de chá de sal 4 xícaras (500 g) farinha para todos os fins ou farinha de alto glúten, além de mais para espanar Ferramentas: Gaze; Pino de rolamento fino e uniformemente cilíndrico, aproximadamente 1,5 cm (4 cm) de diâmetro

Recheio de bolinho de espinafre:

½ cenoura, descascada e fatiada longitudinalmente em tiras de ½ polegada (12 mm) de espessura, cerca de 6 onças (60 g) 1 cebola verde, aparada e finamente picada 3 colheres de sopa (45 ml) Toastes 10 odiço de lesão de sinoch de 4 spinques de spinach de spinach de gináfina de gináfina de ginástica em ginástica, tiro de ginástica, cerca de 3 odos (90 g) Spinach, que não é de 3,5 odos de gináfina, com as extremidades da raiz, cerca de 3 odos (90 g). spinach, finely chopped, mixed with ¼ teaspoon salt 2 ounces (60 g) rice vermicelli noodles, soaked in hot water for 5 minutes, drained, and coarsely chopped 2 ounces (60 g) fried tofu, finely chopped 1-inch (2.5 cm) piece fresh ginger, peeled and finely chopped 1 teaspoon salt ¼ teaspoon white pepper powder 1 tablespoon vegetable oil ½ colher de chá de pimenta Sichuan 1 ovo

Preparação

  1. Massa de pele de bolinho de espinafre:

    Etapa 1

    Lave bem o espinafre. Escorra e seque. Adicione a água de espinafre, sal e 1 xícara (240 ml) ao liquidificador ou processador de alimentos e misture até formar um purê suave. Coe a mistura através de uma gaze, reservando o líquido em um copo medidor, que deve produzir pelo menos 1½ xícaras (360 ml). Coloque o espinafre drenado para o recheio.

    Etapa 2

    Em uma tigela grande, adicione a farinha e transmita gradualmente em 1 xícara (240 ml) do líquido de espinafre reservado, usando uma mão para misturar.

    Etapa 3

    Em seguida, adicione gradualmente o líquido restante de espinafre um pouco de cada vez, usando as duas mãos para amassar por cerca de 5 minutos, até que tudo se junte e forme uma massa suave. Você não pode usar todo o líquido. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 10 minutos.

    Etapa 4

    Depois de descansar, retire o filme plástico e amasse a massa na tigela mais algumas vezes. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar por mais 10 minutos. Você pode repetir esse processo mais uma vez para uma massa mais mastigada, mas quanto mais mastigável a massa, mais pegajosa e complicada será trabalhar.

    Etapa 5

    Cubra com um pano úmido ou filme plástico enquanto prepara seus recheios.

    Etapa 6

    Faça adiante: As peles de bolinho são mais usadas, mas se você não conseguir fazer os bolinhos imediatamente, é melhor armazenar a massa em peças desenroladas, generosamente polvilhadas por todos os lados com farinha para evitar a aderência. Cubra com plástico ou coloque em um recipiente coberto e guarde por até 2 dias na geladeira.

  2. Recheio de bolinho de espinafre:

    Etapa 7

    Prepare uma tigela de água gelada. Deixe ferver uma panela média em fogo médio e adicione a cenoura. Cozinhe por cerca de 5 minutos e remova imediatamente a cenoura para a tigela de água gelada para chocar e parar o processo de cozimento. Enquanto isso, marine a cebola verde no óleo de gergelim por 5 minutos.

    Etapa 8

    Adicione o bok choy à água fervente e cozinhe por cerca de 1 minuto, retire e adicione à água gelada. Depois de esfriar, esprema o bok choy entre as mãos ou em um pano de prato para drená -lo de toda a água.

    Etapa 9

    Pique finamente a cenoura e o Bok Choy, adicione -os a uma tigela e misture com o espinafre reservado.

    Etapa 10

    Adicione o macarrão vermicelli, tofu frito, gengibre, cebola verde em óleo de gergelim, sal e pimenta branca em pó na tigela de legumes e misture para combinar mexendo em uma direção para promover uma melhor coesão do recheio.

    Etapa 11

    Coloque uma panela pequena em fogo baixo e adicione o óleo vegetal. Adicione os grãos de pimenta Sichuan e frite até perfumar cerca de 8 minutos. Coe cuidadosamente e descarte os pimenta e despeje o óleo infundido na tigela de recheio de bolinho. Mexa para combinar.

    Etapa 12

    Deixe o recheio esfriar um pouco, depois quebre no ovo e misture em uma direção para combinar.

    Etapa 13

    Faça adiante: Guarde em um recipiente hermético na geladeira até estar pronto para uso, até 3 dias ou congelar por até 3 meses.

  3. Estenda suas peles de bolinho de bolinho:

    Etapa 14

    Usando as mãos, enrole a massa em uma forma cilíndrica longa e uniforme de cobra até que ele tenha cerca de 2,5 cm de diâmetro.

    Etapa 15

    Em uma placa de madeira grande ou em um balcão de trabalho limpo, use uma faca para cortar segmentos uniformes de 1 polegada (2,5 cm) da massa. ( Nota: Você também pode arrancar peças à mão, mas requer uma certa experiência, precisão e velocidade. Cortar com uma faca é definitivamente mais fácil.)

    Etapa 16

    Polvilhe um pouco de farinha na placa ou na superfície de trabalho para evitar a aderência (mas não exagere). Coloque cada segmento no tabuleiro com a parte cortada voltada para cima (como um pouco de lenha) e use o calcanhar da palma para achatá -lo levemente no tabuleiro.

    Etapa 17

    Segure um pequeno rolo cilíndrico com sua mão dominante. Com a outra mão, segure o pedaço de massa pela borda. Da borda oposta, role delicadamente o pedaço de massa com o rolo em direção ao centro e depois volte para trás, depois gire a massa levemente e role novamente em direção ao centro e para trás. Repita isso várias vezes até que a massa se torne um círculo quase perfeito,
    2½ a 3 polegadas (6 a 7,5 cm) de diâmetro. A idéia é enrolar a massa uniformemente das laterais, para que seja suave e redonda, com o centro um pouco mais espesso que as bordas (em torno de 1⁄8 polegada/3 mm de espessura em geral).

    Etapa 18

    Repita esse processo para todas as peças de massa e use imediatamente em bolinhos dobráveis.

  4. Enrole os bolinhos:

    Etapa 19

    Prepare uma bandeja ou um prato de polvilhar a farinha no fundo para evitar a aderência.

    Etapa 20

    Coloque uma pele de bolinho na palma da sua mão.

    Etapa 21

    Use uma colher (ou pauzinhos) para colher 1 a 2 colheres de sopa da sua mistura de enchimento no meio da pele. Dobre a pele ao meio para que os dois lados se encontrem e possam ser pressionados um com o outro para se vincular. Esprema o resto dos lados juntos também. Certifique -se de que os lados sejam pressionados totalmente um no outro para evitar que os bolinhos quebrem e evite qualquer preenchimento tocando as bordas, pois o óleo no recheio pode impedir que os lados grudem corretamente. ( Nota: Se você estiver usando peles comprada em lojas, molhe a borda do invólucro com um pouco de água para ajudar as bordas a selar. O objetivo é maximizar a quantidade de preenchimento no seu bolinho de massa, mas não colocar tanto que o bolinho de bolinho ou não pode ser pressionado juntos.)

    Etapa 22

    Coloque os bolinhos acabados em sua bandeja ou prato preparado, tomando cuidado para espancá -los para que eles não grudem.

    Etapa 23

    Faça adiante: Estes são melhor cozidos e comidos frescos, mas você também pode colocar toda a bandeja de bolinhos dobrados no freezer, cobertos com cuidado com filme plástico. Quando os bolinhos estiverem congelados, transfira-os para uma bolsa zip-top hermética e congele por até 3 meses.

  5. Ferva bolinhos de fervura:

    Etapa 24

    Leve um panela grande de água para ferver, com a água à beira de ferver. Logo antes da água ferver, adicione delicadamente os bolinhos - esse tempo é crucial para evitar rachaduras. Mantenha os bolinhos em movimento para que eles não grudem. Quando a água chegar a ferver novamente, adicione ½ xícara (120 ml) de água fria e mexa. Repita mais duas vezes. Uma vez que chegue a ferver da quarta vez, os bolinhos devem estar flutuando e prontos para comer, mas se você estiver nervoso, vá em frente e corte um para verificar. Todo o processo deve levar 10 minutos. Pegue os bolinhos com uma colher feia e sirva com molho de bolinho, óleo de pimenta, óleo de gergelim e sementes de gergelim torrado.

Extraído de Xi'an Famous Foods: The Cozine of Western China, da loja de macarrão favorita de Nova York Por Jason Wang com Jessica Chou, Copyright © 2020. Publicado por Harry N. Abrams. Compre o livro completo de Amazon ou Livraria .