Spicy Rigatoni With Pork Sugo plated on a white plate and on dark teal background Fotografia de Isa Zapata

Os chefs Will Thompson e Rigatoni, de Carey Hynes, é um dos pratos de assinatura da Jaguar Sun, uma oferta que está no menu desde o primeiro dia. Ele usa intensificadores de sabor não encontrados frequentemente em sugos tradicionais ou trapos à base de carne, incluindo cogumelos secos, páprica defumada, molho de peixe e fígado de frango. Juntos, eles ajudam a criar um ragù mais leve, mas ainda poderoso, que é ideal para o clima quente de Miami. Você pode usar o sugo imediatamente, mas ele tem um sabor ainda melhor quando os ingredientes se fundiram na geladeira por um dia mais ou menos (também congela muito bem para diversão futura). Podemos confirmar que esta receita é extremamente deliciosa.

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O que você precisa

  • Processador de alimentos

  • Panela pequena

  • Forno holandês

  • Colher de pau

Informações da receita

  • Tempo total

    3 ½ horas

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 cogumelo shiitake seco grande, corte em 1 'pedaços 2 cebolas médias, cortadas em 1' pedaços 6 dentes de alho 1 cenoura média, descascada, cortada em peças de 1 '8 oz. Fatias de bacon, picadas ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ½ xícara de fígado de frango (3-4), enxaguado 1 colher de sopa. Flocos de pimentão tailandês ou 2 colheres de sopa. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de sopa. Paprika defumada 1 colher de sopa. Pimenta moída na hora ½ xícara de vinho branco seco 1½ lb. carne de porco moída 1 28 oz. Os tomates esmagados 1 qt. caldo de frango com baixo teor de sólido ¼ xícara de molho de peixe (de preferência três caranguejos) ¼ oz. Parmesão, ralado finamente, além de mais para servir 1 lb. Rigatoni 2 Tbsp. manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Leve 1½ xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Lugar 1 cogumelo shiitake grande seco, cortado em peças de 1 ' , em uma tigela pequena e despeje água. Deixe sentar 30 minutos.

    Etapa 2

    Escorra o cogumelo e transfira para um processador de alimentos. Adicionar 2 cebolas médias, cortadas em peças de 1 ' , 6 dentes de alho , e 1 cenoura média, descascada, cortada em peças de 1 ' , e pulse until almost a paste.

    Etapa 3

    Cozinhar 8 onças. fatias de bacon, picadas finamente , em um forno holandês grande seco ou em outra panela pesada em médio, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar pelas bordas, cerca de 5 minutos. Adicione pasta vegetal e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e mexa para combinar. Cozinhe, raspando pedaços dourados e mexendo ocasionalmente, até a pasta ficar translúcida, 6 a 8 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, purê ½ xícara de fígado de frango (3-4), enxaguado , no processador de alimentos até ficar homogêneo; reserve.

    Etapa 5

    Adicionar 1 colher de sopa. Flocos de pimentão tailandês ou 2 colheres de sopa. flocos de pimenta vermelha triturados , 2 colheres de sopa. Paprika defumada , e 1 colher de sopa. pimenta moída na hora Para maconha e cozinhar, mexendo sempre (você não deseja que o páprica grude no fundo da panela e queime), até perfumado, 2 a 3 minutos. Adicionar ½ xícara de vinho branco seco , leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até evaporado, cerca de 2 minutos. Adicionar 1½ lb. carne de porco moída , um 28 onças. pode esmagar tomates , 1 Qt. caldo de frango com baixo teor de sódio , e reserved liver e bring to a simmer, breaking pork into smaller pieces e mixing to combine.

    Etapa 6

    Transfira cuidadosamente a panela para o forno e coloque uma assadeira na prateleira abaixo da panela para pegar gotas ou respingos. Asse sugo, descoberto, raspando lados da panela com uma colher de pau ou espátula de borracha à prova de calor e incorporando pedaços dourados de volta ao molho e quebrando peças grandes de porco a cada 30 minutos, até se aprofundar de cor e espessada, 2½ a 4 horas. Remova a panela do forno e deixe o sugo esfriar 20 minutos.

    Etapa 7

    Adicionar ¼ xícara de molho de peixe e ¼ oz. Parmesão, finamente ralado , para sugerir e misturar para incorporar, quebrando qualquer grande pedaço de carne de porco restante. (Você deve ter cerca de 2 quartos. reserve para outro uso.

    Etapa 8

    Cozinhar 1 lb. regra em um pote grande de ferver salgado Água, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 9

    Adicionar pasta to pot with remaining sugo e add 2 colheres de sopa. manteiga sem sal e ½ cup pasta cooking liquid. Cozinhar over medium-high heat, tossing pasta often e adding more pasta cooking liquid as needed, until butter is incorporated, liquid is almost completely evaporated, e pasta is al dente, about 3 minutes.

    Etapa 10

    Divida as massas entre pratos e cubra com mais parmesão finamente ralado .

    Faça adiante: Sugo pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; Cubra e relaxe ou congele até 1 mês.