Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton O controle deslizante de peito de peito se tornou tão popular em Danji que eu decidi fazer outra versão. Jeyuk Bokkeum é um prato coreano popular feito com gochujang (pasta coreana de pimenta vermelha) e carne de porco. A pasta de pimenta fermentada acrescenta um bom chute e um sabor profundo e complexo. Na Coréia, Jeyuk Bokkeum é servido como prato principal junto com Rice e Banchan. Por causa do gochujang, a carne queima facilmente quando grelhada, por isso não é frequentemente encontrada em restaurantes de churrasco no lado da mesa. Tradicionalmente, o ombro de porco fatiado é usado, mas para esses controles deslizantes, eu uso barriga de porco, porque é mais saboroso e tem uma textura mais suave. E a gordura da barriga é facilmente absorvida pelo pão, o que aumenta a delícia!
Informações da receita
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Colheita
Faz 12 controles deslizantes (serve 4 - ou 2 pessoas famintas)
Ingredientes
Marinada:
1 medium onion, thinly sliced 1 cup gochujang (Korean red chili paste) ¼ cup soy sauce ¼ cup minced garlic ¼ cup sugar 3 tablespoons sake 2 tablespoons mirin 2 tablespoons toasted sesame oil 2 pounds skinless pork belly, sliced ¼ inch thick (ask the butcher to slice it) and cut into 2-inch squaresPara servir:
Manteiga não salgada 12 pães deslizantes maionese 2 pepinos ingleses, descascados, pela metade longitudinalmente, semeados e cortados em palitos de fósforoPreparação
Etapa 1
Para fazer a marinada, coloque a cebola, gochujang, molho de soja, alho, açúcar, saquê, mirin e óleo de gergelim em uma tigela e misture bem para combinar. Adicione a carne de porco e vire para cobrir a carne. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Etapa 2
No dia seguinte, defina uma grande panela em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a carne de porco, trabalhando em lotes para não superlotar a panela e deixar qualquer líquido na tigela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e virando a carne, até que levemente caramelizasse e dourado de ambos os lados, cerca de 10 minutos. (Se você superlotar a panela, a carne irá vaporizar em vez de sear.) Transfira para um prato.
Etapa 3
Quando a carne estiver cozida, abra os pães, mantenha a manteiga os interiores e brinde -os até que sejam um marrom dourado claro.
Etapa 4
Para servir, espalhe os dois lados cortados de cada pão com uma mancha saudável de maionese e empilhe a carne de porco picante generosamente no fundo dos pães. Cubra com os pepinos fatiados. Sirva imediatamente.
Nota de cozinheiros:
Etapa 5
A barriga de porco deve ser marinada durante a noite. Você também pode grelhar a carne de porco em uma grelha ao ar livre sobre uma chama alta. Os açúcares na marinada vão char e caramelizarão, oferecendo uma textura e sabor mais interessantes, mas tome cuidado para não queimar a carne de porco.
