Nesta reviravolta no clássico de Erin Cusick, um barman no Clover Club em Nova York, um pouco de mezcal, licor do chile e bitters picantes combinam forças para dar o Negroni Um acabamento esfumaçado e picante. O equívoco mais comum em torno de coquetéis picantes é que eles são apenas calor, sem nuances ou sabor - mas quando você toca em tempero com sabor real usando os ingredientes certos, você pode criar uma bebida agradável e saborosa com um calor sério, diz Cusick. Combinando diferentes ingredientes picantes - como o licor do chile de Ancho Reyes e os Bitters do Hellfire Hellfire de BitterMens, neste caso - podem ajudar a atingir os níveis de especiarias complexas que Cusick recomenda.
Se isso ainda não for suficiente para os buscadores de calor, Cusick oferece outro método para aumentar a posição da sua bebida na escala de Scoville. Para um chute extra, você pode infundir seu mezcal ou qualquer outro espírito base com sua própria combinação de pimenta personalizada, acrescenta Cusick. Isso pode ser tão simples quanto jogar alguns jalapenos fatiados em um recipiente de espírito, ou uma mistura com curadoria de pimentão quente, dependendo dos sabores e do nível de calor que você espera alcançar. De qualquer maneira, verifique a mistura depois de uma hora e depois prove todas as horas depois disso até que você a considere pronto. Se você quiser extremamente picante, pode deixar a infusão durante a noite e ver como ela tem gosto no dia seguinte.
Com suas novas habilidades de especiarias, há todo um mundo de possibilidades pela frente. Brinque com fogo, começando com o picante Negroni de Cusick.
Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)
Ingredientes
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1 onça mezcal
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3/4 onça Campari
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3/4 onça Vermoura doce
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1/4 onça Ancho Reyes Red Chile Liqueur
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2 gotas BitterMens Hellfire Habanero Shrub Bitters
Passos
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Adicione o mezcal, camari, vermute doce, licor do chile e bitters a um copo de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.
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Coe em um vidro antiquado ou pedras sobre gelo fresco.
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