Photo of honey glazed pork chops with peach pico de gallo on a platter with a serving fork. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Lillian Chou

Essas costeletas de porco grelhadas são aromatizadas com um esmalte de mel que os ajuda a obter um carvão extra-caramelizado. Sirva com um pico de pêssego robusto para um refrescante soco de verão; Sinta -se à vontade para substituir nectarinas ou outras frutas de pedra pelos pêssegos. Não apare toda a gordura das costeletas antes de cozinhar - manter uma camada fina é uma salvaguarda que ajuda a manter os sucos porky onde pertencem. Certifique -se de ficar de olho na temperatura interna da carne de porco usando um termômetro de carne.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

  • Paprika defumada

  • Alho em pó

  • Papão de molho de aço inoxidável D5 de 3 litros

  • Pinça de grelha

Informações da receita

  • Tempo total

    1 ½ horas

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 (1½'-espessura) CHOPS DE MULHO DE OSSE (cerca de 4 lb. total) 3 colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 1 colher de sopa. flocos de pimenta vermelha triturados ½ colher de chá. Alho em pó ½ colher de chá. cebola em pó ½ colher de chá. Paprika defumada 1 colher de chá. Sementes de cominho, dividido ½ xícara de mel 2 pêssegos maduros ou nectarinas, cortados em 1 'pedaços ½ cebola vermelha pequena, picada 1 jalapeño, suco picado de 2 limas ¼ xícara de óleo vegetal picado (para grelha)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aparar o excesso de gordura das costeletas de porco. Seque e tempere os dois lados com sal. Reserve.

    Etapa 2

    Misture flocos de pimenta vermelha, alho em pó, cebola em pó, páprica, ½ colher de chá. Sementes de cominho e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena para combinar. Aqueça o mel em uma panela pequena em médio, apenas até quente. Remova a panela do fogo e junte a mistura de especiarias. Coloque o mel com temperos de lado.

    Etapa 3

    Misture pêssegos, cebola vermelha, jalapeño, suco de limão, coentro, restante ½ colher de chá. Sementes de cominho e 2 colheres de chá restantes. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média para combinar. Refrigere o pico de pico de gallo até pronto para servir.

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para o calor de 2 zonas (para uma churrasqueira a carvão, banco dois terços de carvão em um lado da grelha e dispersar brasas restantes do outro lado; para uma churrasqueira a gás, defina um queimador em calor alto e queimadores restantes para o médio-baixo); grade de óleo. Grelhe as costeletas reservadas no lado mais quente da grelha, movendo-se para o lado mais frio, conforme necessário para controlar os surtos, até que levemente carbonizado de ambos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Mova as costeletas de porco para o lado mais frio da grelha, tampa e grelha, girando com frequência e sexendo com mel com temperos reservados, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa das costeletas de porco registre 145 °, cerca de 5 minutos a mais. Transfira as costeletas de porco para um prato e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Coloque pico de pêssego de gallo sobre as costeletas de porco antes de servir.