Image may contain Dish Food Meal Plant Bread and Platter Rhode Island Calamari picante e gordurosoKate Sears

O Calamari, no estilo de Rhode Island, servido com pimentos de cereja quente, é um favorito local. Procure lula fresca ou congelada de tamanho médio (cerca de oito a um quilo) para fritar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 lb lulas médias limpas (4'-5 ″), com tentáculos

Fry Mix:

3/4 cup cornstarch 3/4 cup all-purpose flour 1/2 cup yellow cornmeal 2 teaspoons salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 1/2 teaspoon cayenne pepper About 6 cups peanut, canola, or other vegetable oil, for deep-frying 2 cups buttermilk 4 tablespoons unsalted butter 4 large garlic cloves, finely chopped 1 cup sliced ​​hot cherry peppers Em vinagre, 2 colheres de sopa drenadas picadas salsa italiana fresca

Equipamento especial:

Termômetro Fry Fry

Preparação

  1. Trabalhando à frente:

    Etapa 1

    A lula pode ser limpa (se necessário) e cortada pela manhã, depois coberta e refrigerada. A mistura Fry também pode ser feita no início do dia.

    Etapa 2

    Corte os corpos de lula em anéis de 1/2 ″ e coloque em uma peneira sobre uma tigela; Adicione tentáculos inteiros. Cubra e leve à geladeira até pronto para uso (até 6 horas).

  2. Fry Mix:

    Etapa 3

    Combine amido de milho, farinha, farinha de milho, sal e pimentão em uma tigela grande e bata bem. Leve à geladeira se não estiver usando dentro de uma ou duas horas para impedir que a umidade mude a mistura.

    Etapa 4

    Fine uma assadeira com toalhas de papel. Aqueça 3 'de óleo em um forno holandês de 4 quartos em fogo médio (ou em uma fritadeira) até que ele se registre 360 ​​° em um termômetro de choque profundo.

    Etapa 5

    Enquanto o óleo estiver aquecendo, despeje o leitelho em uma tigela grande e solte a lula nela. Mexa com um skimmer de malha de arame chinesa para cobrir e levante cerca de metade dos pedaços de luxo do leitelho, permitindo que o excesso de leitelho grogue de volta na tigela e jogue os pedaços na mistura seca. Enxágue e seque o skimmer de arame. Misture os pedaços para cobrir uniformemente com a mistura, depois levante -os com skimmer, sacuda suavemente o excesso de mistura e transfira para um prato. Pão de lula restante. Enxágue e skimmer seco.

    Etapa 6

    Aqueça uma panela refogue de 10 ″ -12 ″ em fogo médio e adicione manteiga. Quando derreter, adicione o alho e refogue até dourar. Adicione o pimentão de cereja drenado e misture. Abaixe o fogo para baixo enquanto frita lula.

    Etapa 7

    Quando o óleo estiver quente, solte metade das peças da lula em óleo. Se alguma das peças grudar no fundo da panela, solte -se com pinças. Vire a lula ocasionalmente para cozinhar uniformemente; Levará apenas 1 1/2 minutos até que estejam nítidos e dourados.

    Etapa 8

    Frite a lula restante e escorra.

    Etapa 9

    Adicione toda a lula frita à panela quente com o alho e pimentão fatiado, polvilhe com salsa picada e misture com rapidez e suavemente (apenas duas vezes). Divida entre 4 pequenas placas e sirva imediatamente.

O Summer Shack Cookbook