Foto de Chelsea Kyle Tendo crescido nos canudos de queijo de Dede (página 15), eu nunca soube que essa versão existia até ir à escola de culinária. Como a versão tradicional do sul de Dede, essas mordidas saborosas e amanteigadas recebem o chute da Caiena. Se Cayenne estiver muito quente para você, basta substituir a páprica ou pimento (páprica defumada da Espanha). A massa folhada congelada comprada em lojas pode ser horrível; portanto, escolha com cuidado; Eu sempre uso o Dufour's, disponível on -line e em mercados gourmet, como a Whole Foods.
Informações da receita
-
Colheita
Faz cerca de 6 dúzias
Ingredientes
2/3 xícara de queijo parmigiano-Reggiano, recém-ralado (cerca de 2 onças) 1/4 colher de chá de pimenta em pimenta de pimenta 1/4 colher de chá de páprica húngara 1/2 colher de chá de sal grosso 1 ovo grande 2 colheres de sopa de água 1 folha congelada (de um pacote de 14 onças), descascado de acordo com a embalagem de uma folha de folhas e uma folha de folhas de folhas e uma pacote de 14 ações), deságua de acordo com a folha de folhas e uma folha de folhas de folha e uma pacote de 14 ações), deságua de acordo com a embalagem de uma folha de folha e uma folha de folhas de folhas e de 14 ovos).Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Separe duas assadeiras de aro de arremesso.
Etapa 2
Em uma tigela pequena, misture o queijo, pimenta de pimenta, páprica e sal. Reserve. Em uma segunda tigela pequena, misture o ovo e a água. Reserve.
Etapa 3
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a folha de massa descongelada com 1/8 de polegada de espessura, para formar um retângulo com cerca de 10 por 16 polegadas. Pincele levemente a massa com a lavagem do ovo.
Etapa 4
Para moldar os canudos, pela metade a pastelaria transversalmente em dois retângulos de 5 por 8 polegadas. Polvilhe a mistura de queijo sobre um retângulo e cubra com o outro retângulo, lavagem de ovos para baixo, pressionando firmemente para forçar os bolsos de ar. Estenda mais longe a massa em camadas para que as camadas sigam (o retângulo deve ter cerca de 12 por 9 polegadas). Pincele a parte superior da massa com lavagem adicional de ovos e transfira para uma assadeira. Leve até ficar firme, cerca de 10 minutos no freezer ou 30 minutos na geladeira.
Etapa 5
Retire do freezer e transfira para uma superfície de trabalho enfarinhada. Com uma faca afiada grande, roda de massa ou cortador de pizza, corte a massa longitudinalmente em palitos de 1/4 de polegada de largura. Torça as extremidades de cada tira em direções opostas para criar um longo giro.
Etapa 6
Para assar os canudos, organize -os a cerca de 1 1/2 polegadas de distância nas assadeiras, pressionando as pontas para fixar os canudos na borda da folha. Asse os canudos de queijo, em lotes, no meio do forno até dourar, 10 a 12 minutos. (Enquanto assando em lotes, mantenha a massa crua na geladeira.) Transfira a assadeira para um rack para esfriar levemente e transfira os canudos de queijo para um rack para esfriar completamente.
fazendo em frente
Etapa 7
Depois de esfriar completamente, guarde os canudos de queijo em um recipiente hermético por até 2 dias. Recrip-os em um forno de 425 ° F apenas até aquecer, cerca de 5 minutos.
