A pavlova topped with spiced plums whipped cream and a mint leaf. Pavlov de ameixa com especiariasBrian Leitart

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Ameixas

1 ½ libras de ameixas, ao meio, sem caroço, fatiado ¼ 'de espessura ½ xícara de açúcar 1 colher de sopa de suco de limão fresco ½ colher de chá de cardamomo moído

Merengues

4 claras grandes de ovo ¼ colher de chá de creme de tártaro 1 xícara de açúcar 2 colheres de chá de amido de milho ½ colher de chá de vinagre de maçã ½ colher de chá de baunilha extrato de colher de chá de colher de chá de cardamomo moído

Cobertura

1½ xícaras de crème refrigerado Fraîche* 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação

  1. Ameixas

    Etapa 1

    Combine todos os ingredientes em grande frigideira; Misture para revestir. Cubra e cozinhe em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos. Descubra e cozinhe até que as ameixas fiquem macias, mas ainda mantenham a forma, mexendo ocasionalmente, cerca de 3 minutos a mais; esfriar até a temperatura ambiente.

    Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Transfira para a tigela. Cubra e relaxe.

  2. Merengues

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Linha de assadeira grande com papel manteiga. Usando a batedeira, bata as claras na tigela grande por 1 minuto. Adicione creme de tártaro. Continue batendo até se formarem os picos suaves. Adicione gradualmente o açúcar, batendo até que os brancos fiquem espessos e pareçam o creme de marshmallow, cerca de 5 minutos. Bata no amido de milho, vinagre, baunilha e cardamomo. Coloque o merengue na folha preparada em 6 montes, espaçada a 3 polegadas de distância. Usando as costas da colher, faça a depressão no centro de cada um.

    Etapa 3

    Coloque os merengues no forno. Reduza imediatamente a temperatura para 250 ° F. Asse até que os merengues estejam secos do lado de fora (mas os centros permanecem macios) e a cor pálida e levante -se facilmente do pergaminho, cerca de 50 minutos. Esfriar na folha no rack.

    Faça adiante: Pode ser feito 8 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.

  3. Cobertura

    Etapa 4

    Bata o crème fraîche e o açúcar em uma tigela média até se formar picos. Leve à geladeira até 2 horas.

    Etapa 5

    Coloque os merengues nas placas. Coloque a mistura de ameixa na depressão central. Coloque a cobertura e qualquer suco de ameixa.

  4. Etapa 6

    *Vendido em alguns supermercados. Se indisponível, aqueça 1½ xícaras de chantilly para o creme morno (85 ° F). Retire do fogo e misture 3 colheres de sopa de leitelho. Cubra e deixe ficar em uma área quente sem rascunhos até engrossar, de 24 a 48 horas. Leve à geladeira até pronto para uso.