Photo of sourdough crepes on a plate with jam and butter. Foto e estilo de comida de Yekaterina Boystova

Esqueça as panquecas de fermento, que geralmente acabam com gomoso. Esses crepes são um veículo muito melhor para usar o acionador de fermento descartado. Conhecimento e um pouco picante, eles fazem uma tela em branco ideal para coberturas doces ou salgadas. Seja paciente quando começar a cozinhá -los, já que, como panquecas, o primeiro crepe nunca é o melhor. Se os iniciais estiverem muito pálidos (ou queimados!), Basta ajustar o calor e continuar até chegar a um ponto ideal!

Informações da receita

  • Tempo total

    9 horas

  • Colheita

    12 crepes

Ingredientes

6 colher de sopa. (100 g) Partida de fermento 2 xícaras (250 g) Farinha para todos os fins, dividiu 2 ovos grandes ¾ xícara mais 1 colher de sopa. (ou mais) leite 3 colheres de sopa. Açúcar granulado ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio ½ colher de chá. sal kosher 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, derretida e mais óleo de temperatura ambiente ou óleo de uva ou vegetais (para panela), creme fraîche, açúcar demerara e/ou lox (para servir; opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o iniciante, 1 xícara mais 6 colheres de sopa. (172 g total) Farinha e ¾ xícara mais 1 colher de sopa. (193 g) Água de temperatura ambiente (cerca de 80 ° F) em uma tigela média até que não haja caroços. Cubra e deixe sentar à temperatura ambiente durante a noite.

    Etapa 2

    Dobre o restante ½ xícara mais 2 colheres de sopa. (78 g total) farinha. Em seguida, adicione ovos, leite, açúcar granulado, bicarbonato de sódio, sal e 3 colheres de sopa. Manteiga derretida e bata, adicionando mais leite, se necessário, até que a mistura seja espessa, mas derramável (você deseja que seja sobre a consistência do creme de leite). Vai demorar um pouco para descobrir caroços - alguns pequenos nódulos são finos, mas tente ficar com a massa o mais suave possível.

    Etapa 3

    Despeje o óleo suficiente para cobrir levemente uma frigideira de crepe ou 10 'e aqueça em alta alta (isso é apenas para ajudar a fazer as coisas; você não precisa adicionar mais óleo à panela). Despeje ¼ de xícara de massa no centro da panela e incline e gire a panela conforme necessário para revestir o fundo uniformemente com a massa. Cozinhe crepe, não perturbado, até que a superfície pareça seca e o fundo fique dourado, cerca de 45 segundos. Usando pinças ou uma espátula de deslocamento, gire suavemente o crepe e cozinhe até que outro lado fique dourado, cerca de 20 segundos. Transfira para um prato e coloque um pouco de manteiga de temperatura ambiente por cima. Repita o processo com a massa restante, empilhamento e crepes de manteiga à medida que avança.

    Etapa 4

    Sirva crepes com geléia, creme fraîche, açúcar deMerara, lox e/ou mais manteiga, conforme desejado.

    Etapa 5

    Faça adiante: Os crepes podem ser feitos 4 dias à frente. Enrole firmemente e relaxe, ou congele até 2 semanas. Se congelado, descongele na geladeira antes de reaquecer. Requeatone em um momento em Crepe Pan ou frigideira em Médio até aquecer.