Rice blossom apples on a platter atop an orange surface. Fotografia de Marc Williams, estilo de comida de Jennifer L Ban

Essas adoráveis ​​maçãs de bolo de arroz são uma visão festiva e criativa do Songpyeon, um bolo de arroz cheia e cozido no vapor coreano que é comumente consumido durante o Chuseok, o festival coreano de colheita no meio do outono. Songpyeon é tradicionalmente formado em uma forma de meia-lua, mas Jennifer Ban of

Spice Mill

  • Lata de assadeira pequena

  • Tigelas de ninho de 7 peças de bambu

  • Copo de medição de vidro Pyrex Prepware 2-Cup

  • WOK de aço carbono

  • Cesta de vapor de bambu

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz 20–24

    Ingredientes

    ½ xícara de morangos liofilizados 6 colheres de sopa. Sementes de gergelim 3 colheres de sopa. Açúcar mascavo escuro 3 colheres de sopa. Mel 2 xícaras de farinha de arroz (de preferência Mill Red Mill) 2 colheres de sopa. Farinha de arroz doce (mochiko) ¼ colher de chá. sal kosher ½ colher de chá. Cacau em pó sem açúcar sem açúcar 1 colher de chá. Matcha, dividido 1 colher de sopa. Óleo vegetal 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado

    Equipamento especial

    Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão; Um vaporizador de bambu

    Preparação

    1. Etapa 1

      Moer finamente ½ xícara de morangos liofilizados em Spice Mill ou com argamassa e pilão. Meça 2 colheres de chá. Pó de morango e reserve em uma tigela pequena (salve o restante para outro uso).

      Etapa 2

      Pré -aqueça o forno a 350 °. Espalhe 6 colher de sopa. Sementes de gergelim Em uma pequena assadeira e torrada, jogando no meio do caminho, até o cheiro dourado e de noz, 10 a 12 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar um pouco.

      Etapa 3

      Moa grosseiramente metade das sementes de gergelim no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão; Volte para a tigela. Misture 3 colheres de sopa. açúcar mascavo escuro e 3 colheres de sopa. mel até que uma pasta rígida se forme. Coloque o preenchimento de gergelim.

      Etapa 4

      Coloque 1 xícara de água quente em um vidro medidor e mantenha -se pronto. Misture 2 xícaras de farinha de arroz , 2 colheres de sopa. farinha de arroz doce (mochiko) , e ¼ colher de chá. sal kosher em uma tigela média. Misture em 4 colheres de sopa. Água quente com as mãos até que uma massa se force e sem farinha seca permaneça. Misture gradualmente mais água quente, algumas colheres de sopa de cada vez, até que a massa seja a consistência da argila (pense em massa; você pode não precisar de toda a água).

      Etapa 5

      Aperte um pedaço de massa do tamanho de uma bola de golfe. Polvilhe com ½ colher de chá. Cacau em pó sem açúcar e knead until incorporated. Cover loosely with plastic wrap; set brown dough aside for apple stems. Pinch off another golf-ball-size piece of dough. Sprinkle with ½ colher de chá. matcha e knead until incorporated. Cover loosely with plastic wrap; set dark green dough aside for apple leaves.

      Etapa 6

      Divida a massa restante em 3 porções iguais. Cubra frouxamente 2 porções com filme plástico. Polvilhe a terceira porção com restante ½ colher de chá. matcha e knead until incorporated; cover with plastic wrap. Sprinkle a second portion of dough with reserved strawberry powder e knead until incorporated; re-cover under plastic wrap.

      Etapa 7

      Divida cada porção em bolas de tamanho de pingue-pongue de 6 a 8 e cubra frouxamente com filme plástico.

      Etapa 8

      Tenha uma tigela pequena de água nas proximidades. Trabalhando com 1 peça de cada vez, enrole cada pedaço de massa em uma bola e achate-se entre as palmas das mãos em um disco de 3'-diâmetro. Coloque ½ colher de chá. Registro de gergelim reservado no centro, depois umedecer as bordas com água e dobrar a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua; Pressione suavemente para selar. Role muito suavemente a massa em uma bola e cubra com filme plástico. (Se a massa parecer que está começando a secar, umedecer levemente os dedos ao rolar). Repita com as peças restantes da massa.

      • Spoon adding filling to a rice blossom.
      • Hands rolling a rice blossom over a white surface.

      Etapa 9

      Trabalhando com 1 bola de massa de cada vez, coloque cada bola em sua mão não dominante e faça um recuo raso no topo com a base de um pauzinho. Aperte um pedaço muito pequeno de massa marrom reservada e role em uma haste curta e fina; inserir no recuo. Usando as mãos umedecidas, aperte um pequeno pedaço de massa verde escura reservada, pressione para achatar e, usando uma faca de manteiga, corte uma pequena folha; Coloque ao lado de sumir e pressione gentilmente para aderir. Recupere a maçã com filme plástico. Repita as bolas restantes da massa.

      • Hands creating a rice blossom apple over a white surface.
      • Hand placing a leaf onto an apple rice blossom over a white surface.

      Etapa 10

      Despeje a água em uma grande wok ou panela para subir 3 lados para cima; Deixe ferver. Linha a vapor de bambu com uma rodada de papel manteiga. Coloque as maçãs no vapor e transfira para wok ou panela. Cubra e cozinhe, ajustando o calor para manter uma fervura suave, 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar 5 minutos.

      Etapa 11

      Mexa 1 colher de sopa. óleo vegetal e 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado Em uma tigela pequena e escove levemente o Songpyeon com uma escova de massa ou os dedos. Sirva quente ou à temperatura ambiente.