Smoky DryBrined Pork Shoulder Steaks on a platter with charred lemons. Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Sophie Strangio, estilo de comida de Monica Pierini. Cortesia da travessa da cerâmica de saúde.

Um pouco doce, um pouco picante, um pouco esfumaçado - esses bifes de ombro de porco têm tudo o que é necessário para roubar o show no seu próximo jantar. (É tão bom que pode até roubar os holofotes da Turquia no Dia de Ação de Graças.) Para fazer os bifes, cortar uma bunda de porco desossada transversalmente contra o grão, ou bifes presumidos de ordem especial do seu açougueiro.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas 30 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 colher de chá. Sementes de erva -doce 2 colheres de sopa. Açúcar mascavo claro 4 colheres de chá. sal kosher 1 colher de sopa. Paprika espanhola defumada 2 colheres de chá. Alho em pó 2 colher de chá. Mustard em pó (de preferência em inglês de Colman) 1 limão 1 laranja 1 (4 lb.) Porco desossado, corte cruzado contra o grão em dois ou três bifes de 2 'de espessura 3 colheres de sopa. uva, girassol ou óleo vegetal

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda sementes de erva-doce em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, jogando ocasionalmente, até noz e perfumado, 1-2 minutos. Transfira para uma tábua e corte grosseiramente e transfira para uma tigela pequena. Adicione o açúcar mascavo, o sal, o páprica, o alho em pó e o pó de mostarda. Limão e laranja Zest (Limão e laranja de reserva), adicione raspas à tigela e misture para combinar. Esfregue a carne de porco com esfregar seco, pressionando para aderir o máximo possível à superfície. Coloque os bifes em uma gradinha de arame sobre uma folha e esfrie pelo menos 3 horas e até 24.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Pati bem os bifes de carne de porco seca. Aqueça uma frigideira grande à prova de forno (de preferência ferro fundido) no alto até o fumo. Regue bifes com óleo e esfregue para cobrir todas as superfícies. Trabalhando em lotes, se necessário, veja bifes por todos os lados até dourar profundamente e levemente carbonizado, 4-5 minutos de cada lado. (Fique de olho neles; eles assumem a cor relativamente rápida por causa do açúcar.) Transfira bifes para um prato. Frigideira de reserva.

    Etapa 3

    Limpe qualquer salmoura seca acumulada e sucos da folha e coloque os bifes de volta na categoria. Retorne a frigideira ao fogo alto. Pela metade, limão e laranja reservados pela metade (corte de lado) até ficar carbonizado; reserve.

    Etapa 4

    Transfira bifes para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserida nos registros de peça mais espessa 140 ° F, 30-40 minutos. (Comece a verificar após os primeiros 30 minutos; o tempo varia com base na forma e tamanho dos seus bifes.) Transfira para uma tábua e deixe os bifes descansarem 10 minutos. Fatia fina em uma diagonal, transfira para uma travessa e esprema as metades cítricas carbonizadas.