Asas de uísque fumadas

O que eu amo nas asas de frango defumado é que você recebe um deleite de dois em um quando os come: entre a bateria e o apartamento, isso é um bom roer. As asas também são ótimas para cozinhar durante a semana, porque levam muito pouco tempo para preparar e cozinhar.

NOTA: A melhor maneira de aparar asas de frango é usar tesouras de cozinha para dar as pontas e separar as peças.

Como preparar um fumante para fumar
Os fumantes são feitos para fumar, mas há uma ampla gama de opções dos fumantes do estilo 'Bullet' que queimam a carvão até o grande ovo verde de cerâmica. Em qualquer uma delas, você precisa escolher qual madeira fumará, e eu recomendo madeiras de frutas porque elas são suaves em sabor e ricas em seiva, e geralmente têm menos impurezas nelas; Você pode escolher entre o que for mais fácil de encontrar perto de você: maçã, cereja, uva e meu favorito pessoal, Peach. Mergulhe suas lascas de madeira uma hora antes de planejar iluminar seu fumante. Comece seu carvão em uma chaminé de carvão, conforme descrito acima. Coloque os carvões no terço inferior do fumante (a fornalha). Espalhe as lascas de madeira pré-encharcadas nos carvões. O que eu quero que você faça que você ainda não saiba é colocar uma panela de água no fundo do seu fumante. Uma panela de água não é um requisito para cozinhar churrasco; É um toque estilístico que eu gosto. Gosto porque tem um benefício significativo: a panela de água cria um banho de água úmido dentro do fumante que ajuda a manter a umidade da carne, que é encontrada naturalmente em seu marmoreio (ou gordura). A água ajuda a manter uma textura suculenta úmida na carne e impedir que ela seque. Para montar uma panela de água, basta encher uma panela de fundo pesado médio (não maior que uma panela de lasanha de 13 por 9 polegadas) na metade do caminho com água e coloque-a no fundo do fumante. As prateleiras da grelha (geralmente há dois) se encaixam acima da panela de água. Feche a tampa e monitore o fogo até atingir a temperatura desejada.

Como preparar uma chaleira ou outra grelha a carvão para fumar
Pegue cerca de uma xícara de suas lascas de madeira favoritas (eu gosto de madeira de pêssego, sendo da Geórgia) e mergulhe -as em água suficiente para cobri -las por pelo menos uma hora ou, melhor ainda, da noite para o dia. Quando você estiver pronto para cozinhar, escorra as lascas de madeira. Enrole -os em papel alumínio e sele as bordas; A melhor descrição que já vi dessa técnica é torná -la como um 'burrito' - um pacote de lascas de madeira embebidas e esgotadas. Usando um longo espeto de madeira ou um garfo afiado, cutuque vários orifícios no topo do pacote. Coloque o pacote de lado. Em seguida, prepare a grelha: em uma churrasqueira padrão, lance seu carvão para um lado, deixando uma área fria para a carne ser colocada (uma área de calor 'indireta', onde a carne não está diretamente sobre a chama, mas ainda está sendo cozida por ela). Em seguida, coloque aquele pacote de lascas de madeira embaixo do carvão. Coloque a tampa na chaleira e controle o nível do calor com as aberturas da churrasqueira, abrindo -as mais para esfriar o fumante e fechando -as para aumentá -la.

Como preparar uma grelha a gás para fumar
A maioria dos modelos de grades a gás possui dois ou três queimadores que podem ser controlados individualmente. Aqui está o que você faz: pegue uma xícara de suas lascas de madeira favoritas (eu gosto de madeira de pêssego, como mencionei acima) e mergulhe -as em água suficiente para cobri -las por pelo menos uma hora ou, melhor ainda, da noite para o dia. Quando estiver pronto para cozinhar, escorra as lascas de madeira. Enrole -os em papel alumínio e sele as bordas; A melhor descrição que já vi dessa técnica é torná -la como um 'burrito' - um pacote de lascas de madeira embebidas e esgotadas. Usando um longo espeto de madeira ou um garfo afiado, cutuque vários orifícios no topo do pacote. Coloque o pacote de lado. (Faça 2 se você tiver uma grelha de 3 queimadores.) Em uma grelha a gás de dois queimadores, acenda apenas um lado; Em uma unidade de três queimadores, acenda os dois queimadores externos e deixe o meio frio. Coloque o pacote de lascas de madeira na seção iluminada (ou seções). A chama ardeá as lascas molhadas, produzindo fumaça para cozinhar e saborear sua carne. Em seguida, você colocará sua carne na seção Unit da grelha a gás e cozinhe com calor indireto. É isso. Não se preocupe com as aberturas laterais da grelha e tornando -as herméticas fechadas; Faça o melhor que puder para fechá -los, mas não se preocupe; Nenhum dos meus fumantes é o que você chamaria de 'Airtight'. E eu ganho dinheiro com minha comida o tempo todo.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4 a 6 como aperitivo

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Usando tesouras de cozinha ou uma faca muito afiada, corte cada asa ao meio para separar o apartamento da bateria; Corte e descarte a ponta ou salve -a para o estoque. Lave bem as peças, seque-as, tempere liberalmente com sal e pimenta e reserve-as em uma grande bolsa de congelador com zíper.

   Etapa 2

   Em uma panela pequena, misture o molho com o uísque e o açúcar e leve apenas para ferver em fogo médio-alto. Retire o molho do fogo e bata na mostarda. Esfriar completamente. Despeje a mistura na bolsa com as asas de frango, sele a bolsa e marine na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até a noite.

   Etapa 3

   Prepare um fumante com lascas de madeira embebidas e aqueça a 250 ° F (consulte as notas de Cook). Como alternativa, prepare uma churrasqueira a carvão (consulte as notas de Cook) ou a churrasqueira a gás (consulte as notas de Cook) para fumar e aquecê-la em fogo médio-baixo.

   Etapa 4

   Retire as asas da marinada e descarte a marinada. Coloque as asas em uma panela grande e rasa de alumínio em uma única camada. Coloque a panela descoberta no fumante e cozinhe, por 2 horas. Retire as asas do fumante e sirva com mais molho ao lado, se quiser.