Image may contain Food Dish Meal Plant Porcelain Pottery Art Furniture Dining Table and Table Salmão defumado com creme de rábanoShantanu Starick

Conselho do instrutor: comece com um creme muito frio e mantenha -o gelado entre chicote e servir.

Ingredientes

Pepino em conserva:

1/4 de xícara de açúcar 1/4 de xícara de vinagre malte 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado 1 colher de chá de sal kosher 2 pequenos curvas, fatias finas 1 Fresno Chile, fatiado em anéis, sementes removidas 1 jalapeño, lança fina em anéis, sementes removidas 1 pequeno comprimido, corte em 1/2 '

Cebola vermelha em conserva:

1 Chile seco de Árbol 1 Cinnamon Stick, levemente esmagado 3 dentes inteiros 1 xícara de vinagre branco destilado 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de sal kosher 1 cebola vermelha pequena, fatiada em anéis em anéis

Creme e montagem de rábano de rábano:

3 colheres de sopa de rábano ralado de madeira peaeled 2 colheres de chá de suco de limão fresco 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco 1 colher de chá de açúcar 1/4 colher de chá de mostarda inglesa em pó de mostarda 1/2 xícara de creme pesado kosher salpado, pimenta fresca 'pimenta fresca 6 ondes de salmão fumado e fumaça (pele removida, cortada em 12, pimenta fresca' pimenta líquida 6

Preparação

  1. Pepino em conserva:

    Etapa 1

    Traga açúcar, vinagre, sal e 1/3 de xícara de água para ferver em uma panela pequena, reduza o fogo e cozinhe, mexendo até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e adicione chalotas, Fresno Chile e Jalapeño. Deixe legal.

    Etapa 2

    Coloque as lanças de pepino em uma jarra de vidro e despeje o líquido resfriado. Cubra o frasco e relaxe pelo menos 3 horas.

  2. Faça adiante

    Etapa 3

    O pepino pode ser em conserva 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

  3. Cebola vermelha em conserva:

    Etapa 4

    Traga chile, canela, cravo, vinagre, açúcar e sal para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo, até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficarem amolecidos e rosa brilhante. Transfira para uma jarra à prova de calor com uma colher com fenda.

    Etapa 5

    Deixe a salmoura esfriar e despeje sobre a cebola.

  4. Faça adiante

    Etapa 6

    A cebola pode ser em conserva 1 semana pela frente. Cubra e relaxe.

  5. Creme e montagem de rábano de rábano:

    Etapa 7

    Misture o rábano, suco de limão, vinagre, açúcar e mostarda em uma tigela pequena.

    Etapa 8

    Bata o creme em outra tigela pequena em picos suaves. Dobre suavemente na mistura de rábano; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 9

    Divida o salmão, o pepino em conserva e a cebola vermelha em conserva entre os pratos. Cubra com raminhos de endro e salsa; Tempere com pimenta. Sirva com creme de rábano ao lado.