Bolo de coco defumado

Uma das minhas primeiras lembranças é de uma velha senhora se aproximando de mim, sorrindo e me oferecendo um pedaço de bolo que tinha a fragrância mais incrível que meu nariz pequeno já havia encontrado. Só mais tarde eu aprendi que a mulher era minha bisavó materna e aquele pedaço de bolo era esse bolo de coco defumado. Minha bisavó morreu quando eu era muito pouco, e não me lembro de nada sobre ela além daquele dia e daquele pedaço de bolo com seu cheiro surpreendente. Gostaria de pensar que talvez minha curiosidade com a comida tenha começado naquele dia.

Minha bisavó criou todos os seus assados ​​em um grande fogão de barro cilíndrico construído no final do século XIX. Tinha aproximadamente as mesmas dimensões que um tambor de aço de 30 galões, com uma câmara na parte inferior onde o carvão foi e uma grade de barro perfurada colocou cerca de um terço do caminho do topo, onde ela colocava a comida. Uma placa de metal atuava como uma tampa e o local onde ela colocou brasas brilhantes para dourar a superfície do alimento embaixo dela. Minha bisavó fez seu bolo de coco perfumado-densidade e mastigável por dentro e crocante no topo-neste forno, usando uma combinação de cascas de coco, cascas de milho seco, bagaço e madeira local para combustível.

Não equipado com a mesma ferramenta, faço seu Sali Krop com minha churrasqueira / fumante, usando Cherrywood para combustível.

Informações da receita

• Colheita

  Faz dezesseis quadrados de 2 polegadas

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Defina um fumante para 350 ° F. Pulverize uma assadeira quadrada de 8 polegadas com spray de cozinha. Alinhe a panela com papel manteiga.

   Etapa 2

   Em uma batedeira ou em uma tigela com uma batedeira, bata o açúcar, os ovos e as claras em alta velocidade até ficar pálida e grossa o suficiente para formar uma fita quando você levantar o batedor e deixar a mistura cair em si mesma. Usando uma espátula de borracha, dobre o extrato de jasmim, sal e farinha, tomando cuidado para não esvaziar os ovos. Misture os flocos de coco apenas até distribuir uniformemente (a massa ficará espessa). Transfira a massa para a panela preparada e suavize a superfície com uma espátula de borracha umedecida.

   Etapa 3

   Quando o fumante atingir a temperatura alvo e a fumaça fugir, coloque a panela diretamente na grelha, feche a tampa e asse até que um palito de dente ou a ponta de uma faca inserida no centro saia limpa, 50 a 60 minutos.

   Etapa 4

   Retire do fumante e deixe esfriar em uma gradinha para a temperatura ambiente. Corte em quadrados de 2 polegadas e sirva. As barras podem ser mantidas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias.