Image may contain Ribs Food Bread Animal Lobster Seafood and Sea Life Foto de Alex Lau, estilo de Judy Mancini

Aqui está tudo o que você precisa saber para fazer essas costelas inspiradas no Texas em uma churrasqueira a carvão ou a gás. Se você já pensou em conseguir um fumante de pellets como uma grelha Traeger, receitas como essa farão você feliz por ter feito.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

¼ xícara de pimenta inteira ¼ xícara de cristal de diamante ou 2 ½ colheres de sopa de salão de salão kosher 10 libras de osso-in-iplonf-in 10 polegadas de beira de 10 polegadas de comprimento (cerca de 6 grandes) ½ xícara de molho picante, como o Frank's

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão; um iniciante de chaminé se estiver usando uma churrasqueira a carvão ou uma caixa de fumantes se estiver usando uma churrasqueira a gás; pedaços de madeira ou batatas fritas

Preparação

  1. Etapa 1

    Moa grãos de pimenta no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão até ficarem grosseiramente moídos. Transferir para uma tigela pequena; Adicione sal e mexa para combinar. Slather costelas com molho picante e polvilhe toda a mistura de sal em todas as costelas.

    Etapa 2

    Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, mergulhe a madeira em água e encha a titular da chaminé na metade do lado com carvão; leve e deixe queimar até que as brasas estejam cobertas com uma fina camada de cinzas. Despeje o conteúdo da chaminé em um lado da grelha. Organize 3 pedaços de madeira ou um punhado de batatas fritas em cima de carvão. Coloque a grelha na grelha e cubra a grelha, posicionando a ventilação na tampa o mais longe possível da fonte de calor. (Isso ajudará a atrair a fumaça para cima e sobre a carne à medida que sobe.)

    Etapa 3

    Se estiver usando uma grelha a gás, prepare a grelha para o calor indireto médio-baixo, deixando um ou dois queimadores fora. Coloque lascas de madeira na caixa de fumantes e defina o calor direto; Grill de capa.

    Etapa 4

    Coloque um termômetro de sonda à prova de forno na ventilação superior se a sua grelha tiver uma. Deixe o fogo esfriar até que o termômetro registre 250–275 °, ajustando as aberturas de aberturas na parte inferior e na parte superior da grelha ou controle de botões conforme necessário para manter a temperatura, cerca de 30 minutos.

    Etapa 5

    Grelhe as nervuras do osso para baixo sobre o calor indireto, deixando uma pequena lacuna entre cada um para permitir que a fumaça circule e reabasteça a madeira e adicionando um carvão ou dois de carvão apagado, conforme necessário, até que uma crosta quase preta se torne em todas as costelas e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de cada peça de 185 °, 2 ½ horas.

    Etapa 6

    Remova as costelas do fogo, embrulhe -as individualmente em papel alumínio e retorne às grelhas. Continue a cozinhar sobre o calor indireto, abaixando o calor conforme necessário para manter uma temperatura o mais próximo possível de 225-250 ° (ou transferir para um forno de 225 °), até que as costelas estejam com o garfo e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de cada peça registre 195 °, 2½ a 3 horas a mais. Deixe descansar em papel alumínio 20 minutos antes de servir.