Image may contain Plant Food Meal Dish Pizza Dinner Supper Cutlery Fork Furniture Dining Table Table and Lunch Foto de Marcus Nilsson

Os vegetais ainda devem ter muita mordida quando você os retira da grelha; Você quer uma mistura de texturas entre o bife macio, as coberturas crocantes e as tortilhas macias.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 horas (inclui marinar o tempo)

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Bife:

4 dentes de alho, descascados 1/4 de xícara de suco de limão fresco 1/4 de xícara de azeite 3 colheres de sopa de páprica espanhola quente 2 colheres de sopa picadas de cilantro fresco 1 colher de sopa de cominho moído 1 tspoon salto kosher 1 colher de chá de cera em pó 2 libras de saia

Vegetais e montagem:

1/2 medium head green cabbage, cut into 2 wedges, core intact 1 large white onion, halved with some root end attached 1 bunch scallions, trimmed 6 tablespoons olive oil, divided Kosher salt, freshly ground pepper 1 freshly ground pepper 1/4 small red onion, finely chopped 3 tablespoons fresh lime juice 1 tablespoon chopped fresh cilantro Warm flour tortillas (for serving) Dried Chile Salsa

Preparação

  1. Para bife:

    Etapa 1

    Alho purê, suco de limão, óleo, páprica, coentro, cominho, sal e cebola em pó no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira a marinada para um saco plástico selável e adicione bife. Saco de vedação e vire para cobrir; Refrique pelo menos 4 horas.

    Etapa 2

    Faça adiante: O bife pode ser marinado por 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Para vegetais e montagem:

    Etapa 3

    Prepare a grelha para o fogo médio-alto. (Como alternativa, aqueça uma panela de churrasqueira em fogo médio-alto.) Regue o repolho, a cebola branca e as cebolinhas com 4 colheres de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta. Grelhe, virando ocasionalmente, até que os legumes fiquem carbonizados e amolecidos, cerca de 4 minutos para cebolinha, 10 a 12 minutos para repolho e cebola. Deixe os legumes esfriarem um pouco.

    Etapa 4

    Repolho central e corte em pedaços pequenos, juntamente com cebolinha e cebola. Misture os legumes picados em uma tigela grande com cebola vermelha, suco de limão, coentro e 2 colheres de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Remova o bife da marinada, raspando o excesso; Tempere com sal e pimenta. Grelhe bife até médio-raro, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua e deixe descansar 5 a 10 minutos antes de cortar. Sirva bife com vegetais, tortilhas e salsa seca do Chile.