A plate of spaghetti carbonara with bits of crispy guanciale and topped with shredded cheese and black pepper. Foto de Chelsie Craig, estilo de Molly Baz

Com pedaços de carne de porco crocantes, uma mordida apimentada e um molho de queijo aveludado enriquecido com ovos, o carbonara é tão fácil de fazer para o jantar quanto às duas da manhã após uma longa noite. É um dos pratos de assinatura de Roma, e assim como

Forno holandês

  • Pinças

  • Faca do chef

  • Copo de medição à prova de calor

  • Ralador de caixa

  • Bata

  • Medição de colheres

  • Grande lata

  • Tábua de corte

  • Tigela média

  • Colher de pau

  • Coador

    • Informações da receita

    • Tempo total

      24 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    3 colheres de sopa. sal kosher, além de mais 4 onças. Guanciale (garotinha de porco curada por sal), Pancetta (bacon italiano) ou bacon 2 oz. Parmesão ou Pecorino Romano 4 Giças grandes de 2 ovos grandes pimenta preta recém -moída 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 lb. espaguete, bucatini ou rigatoni

    Preparação

    1. Etapa 1

      Aquecer 6 Qt. água em uma panela grande acima do alto. Quando a água começar a vapor, adicione 3 colheres de sopa. sal e cubra a panela com uma tampa (isso levará a água para ferver mais rápido).

      Etapa 2

      Enquanto você espera na água, faça um pouco de preparação. Remover 4 onças. Passagens de embalagem e corte em cerca de 1x¼ 'tiras. Rale finamente 2 onças. queijo e reserve um quarto de queijo para mais tarde.

      Etapa 3

      Bata 4 gemas de ovo e 2 ovos inteiros Em uma tigela média, até que não haja estrias, depois misture o queijo ralado restante. Adicione várias manivelas de pimenta e set aside.

      Etapa 4

      Trabalhando ao lado de maconha, aqueça 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Adicione o Guanciale e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante ao redor das bordas, 7 a 10 minutos.

      Etapa 5

      Remova a panela do fogo. Usando uma colher de pau, pesque o guanciale e transfira para uma tigela pequena. Despeje a gordura em um copo medidor à prova de calor e adicione de volta cerca de 3 colheres de sopa. para pote. Descarte qualquer gordura restante.

      Etapa 6

      Cozinhar 1 lb. Massa Em água fervente, mexendo ocasionalmente, 2 minutos a menos de instruções da embalagem. Pouco antes de terminar o macarrão, retire 1 xícaras de líquido de cozimento de macarrão com o mesmo copo de medição à prova de calor.

      Etapa 7

      Adicione 1 xícara de líquido de cozimento de macarrão reservado ao forno holandês e deixe ferver em alta alta. Escorra o macarrão em uma peneira e depois transfira para o forno holandês.

      Etapa 8

      Cozinhar pasta, stirring constantly e vigorously, until al dente e water is reduced by about half, about 2 minutes. Remove pot from heat.

      Etapa 9

      Bata ¼ cup reserved pasta water into egg mixture, then very slowly stream into Dutch oven, stirring constantly, until cheese is melted e egg is thickened to form a glossy sauce. Season with salt, if needed. Thin sauce with remaining ½ cup pasta cooking liquid, adding a tablespoonful at a time, until it's the consistency of heavy cream (you most likely won’t use all of it).

      Etapa 10

      Misture o Guanciale e divida as massas entre as tigelas. Cubra com pimenta e queijo reservado.



      Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa em nossa edição de janeiro de 2018. Vá para esse caminho para mais do nosso melhores receitas de massas →