Foto de Chris Terry De todos os bolinhos chineses, os wontons são os mais simples de se fazer, se você comprar invólucros prontos. Eles cozinham em minutos e têm uma sensação de boca deliciosamente escorregadia. Em Sichuan, a fonte desta receita, eles são conhecidos como 'braços dobrados' ( Chaoshou ). Alguns dizem que isso ocorre porque os bolinhos crus parecem os braços dobrados de uma pessoa sentada em relaxamento; Outros que é por causa da maneira como estão envolvidos, com um canto atravessado sobre o outro e os dois juntos. Os wontons básicos podem ser servidos de uma série de maneiras diferentes e esta versão Chengdu é uma das minhas favoritas, com seu molho sumptuoso e emocionante.
As peles de Wonton podem ser compradas frescas ou congeladas na maioria das lojas de alimentos chinesas; Eles devem ser muito magros e flexíveis. Se você quiser tomar a opção mais fácil de embrulhar os bolinhos, você pode simplesmente dobrá -los ao meio, na diagonal, para fazer um triângulo. Caso contrário, envolva -se na forma clássica de 'Caltrop', como cozinheiros profissionais e vendedores de mercado fazem em toda a China. (O caltrop de água é uma noz aquática de aparência exótica com um par de chifres.) Esta receita faz 15-20, o suficiente para quatro como aperitivo ou dois para o almoço. Se você usar ingredientes frescos e ganhar mais do que precisar, o excedente poderá ser congelado e cozido diretamente do freezer.
Ingredientes
Peda de gengibre de 1/2 oz (20g), carne de porco moída de 5 onças (150g) 1/2 ovo, batido 1 colher de chá de vinho shaoxing 1/2 colher de chá de lezão pimenta de salão de salão de salão branco 3 colheres de sopa de caldo de caldo 3 colher de sopa de gestas de primavera para cenas de primavera para o pacote de gestas de spring, para o pacote de gripes de gestas de spring, para sossed grãos para o pacote de gripes de spring, para sosla.Para servir
3-4 colheres de sopa de molho de soja aromático doce ou 3-4 colheres de sopa de molho de soja leve ou tamari com 1/2-2 colher de chá de açúcar de 5 a 6 colheres de sopa de óleo de pimenta, com seu sedimento 2-4 colher de chá de colher de chá de alho esmagado 2 colher de sopa de cebolinha em fatias de fatiaPreparação
Etapa 1
Esmague o gengibre com o plano de um cutelo ou um alfinete e coloque -o em um copo com água fria o suficiente para cobrir. Coloque a carne de porco, ovo, o vinho shaoxing e o óleo de gergelim em uma tigela com 1 1/2 colher de chá de água de gengibre e sal e pimenta a gosto. Mexa bem. Misture o estoque, 1 colher de sopa de cada vez. Finalmente, adicione as verduras de cebola da primavera.
Etapa 2
Encha uma tigela pequena com água fria. Pegue um invólucro wonton e coloque -o em uma mão. Use uma faca de mesa ou uma pequena espátula para pressionar cerca de 1 colher de chá da mistura de carne de porco no centro do invólucro. Mergulhe um dedo na água fria, passe -a pelas bordas do invólucro e dobre -a na diagonal ao meio. Pressione as bordas firmemente e deite-se em uma bandeja em pó de farinha ou placa grande.
Etapa 3
Deixe ferver uma panela grande em fogo alto. Enquanto você espera a água ferver, prepare três ou quatro tigelas. Em cada tigela, coloque 1 colher de sopa de molho de soja aromático doce (ou 1 colher de sopa de molho de soja Tamari e 1/2 colher de chá de açúcar), 1 1/2 colher de sopa de óleo de pimenta com sedimento e 1/2-1 colher de chá de alho esmagado a gosto.
Etapa 4
Quando a água terminar, caia nos wontons. Mexa delicadamente para garantir que eles não grudem. Quando a água voltar a ferver, despeje uma pequena xícara de água fria para acalmá -la. Repita esta mais uma vez. Quando a água ferve pela terceira vez, os wontons devem ser cozidos (corte um para ter certeza). Remova os wontons com uma colher com fenda, escorra bem e divida entre as tigelas preparadas. Espalhe cada tigela com alguns dos verdes de cebola da primavera. Sirva imediatamente, mexendo tudo juntos antes de cavar.
