Image may contain Food Meal Dish and Platter Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Simon Andrews, Prop Styling por Beatrice Chastka

Crisp e dourado, esses adesivos de panela suculentos, recheados com um recheio clássico de cantonês, são mais do que deliciosos - eles também são um símbolo de prosperidade para o próximo ano. Serviu lados dourados para cima, esses adesivos de maconha fazem uma bela apresentação.

Notas de cozinheiros:

· Bolinhos podem ser formados (mas não cozidos) 1 dia à frente. Refrigere em 1 camada em toalhas de papel levemente enfarinhadas, não tocando e frouxamente cobertas com mais toalhas de papel, em um recipiente hermético.
· O molho pode ser feito 3 horas à frente e mantido à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 24 bolinhos

Ingredientes

Para bolinhos

1 1/2 to 1 3/4 cups all-purpose flour plus additional for dusting 1/2 cup lukewarm water 3 fresh or 4 rinsed canned water chestnuts (3 ounce) 1/2 lb shrimp in shell, peeled, deveined, and coarsely chopped (1 cup) 1/4 lb ground fatty pork (from shoulder) 3/4 cup chopped scallions (from 1 bunch) 1 1/2 tablespoons soy Molho 2 colheres de chá de gengibre fresco descascado 1 colher de chá de óleo de gergelim asiático 1 colher de sopa de amendoim ou óleo vegetal

Para molho

1/3 de xícara de molho de soja 2 colheres de sopa de vinagre preto chinês (de preferência chinkiang) 2 colheres de sopa de água 1 colher de chá de óleo de chile asiático ou a gosto

Equipamento especial

um biscoito redondo ou cortador de biscoitos de 3 1/2 polegadas

Preparação

  1. Faça bolinhos:

    Etapa 1

    Mexa 1 1/2 xícaras de farinha e água morna (1/2 xícara) em uma tigela até que uma massa desgrenhada se formar. Amasse em uma superfície levemente enfarinhada, adicionando mais farinha conforme necessário se a massa estiver pegajosa, até ficar homogêneo, cerca de 1 a 2 minutos. Pó de poeira levemente com farinha e cubra com uma tigela invertida e deixe ficar à temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos e até 1 hora (para deixar o glúten relaxar).

    Etapa 2

    Se estiver usando castanhas de água fresca, esfregue muito bem, descasque -se com uma faca afiada e enxágue. Cubra as castanhas de água fresca com 1 1/2 xícaras de água em uma panela de 1 litro e deixe ferver, depois ferva até que as castanhas fiquem nítidas e levemente translúcidas, cerca de 5 minutos. Escorra em uma peneira e enxágue sob água fria para esfriar.

    Etapa 3

    Corte as castanhas de água fresca ou enlatada em dados de 1/4 de polegada e coloque uma tigela média junto com camarão, carne de porco, cebolinha, molho de soja, gengibre e óleo de gergelim. Amasse a mistura com as mãos até se combinar, depois esfrie, coberto, 10 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto a mistura de camarão esfria, alinhe -se uma grande assadeira com toalhas de papel e polvilhe levemente com farinha e depois levemente a superfície de trabalho com farinha. Alfeta a massa e tampe 1 metade com tigela invertida. Pat restante metade em um quadrado plano e, em seguida, role em um quadrado de 13 polegadas (com menos de 1/8 de polegada de espessura) com um pino de rolagem levemente enfarinhado, superfície de trabalho de pó com farinha adicional, conforme necessário. Corte 12 rodadas, muito próximas, usando cortador. (Se a massa grudar no cortador, mergulhe levemente o cortador de farinha e sacuda o excesso). Rerol scraps, se necessário.

    Etapa 5

    Transfira as balas para a assadeira forrada e cubra frouxamente com outra camada de toalhas de papel levemente polvilhada (por cima) com farinha. Rolme a metade restante da massa e corte mais 12 rodadas da mesma maneira, depois transfira rodadas para a camada superior de toalhas de papel.

    Etapa 6

    Alinhe outra assadeira grande com toalhas de papel e polvilhe levemente com farinha. Com a palma da mão, coloque uma massa em volta dos dedos perto da palma da mão e, em seguida, coloque uma mistura de porco de 1 colher de sopa no centro da redonda e dobre-a sobre o recheio para formar uma forma aberta de meia-lua. Com um dedo molhado, umedecer a borda ao longo da borda interna inferior da redonda. Usando o polegar e o dedo indicador de uma mão, forma 10 a 12 pregas minúsculas ao longo da borda não aquitada da pele de bolinho, pressionando pregas contra a borda umedecida para incluir o enchimento. A borda umedecida permanecerá suave e se curvará automaticamente em um semicírculo. Fique de massa em uma assadeira e forme 23 mais bolinhos da mesma maneira (você pode ter algum recheio sobrando), organizando -os em 1 camada, com cerca de 1/2 polegada de distância. Cubra vagamente com toalhas de papel.

  2. Faça molho:

    Etapa 7

    Misture o molho de soja, o vinagre, a água e o óleo do chile em uma tigela pequena. Restir pouco antes de servir.

  3. Bolinhos de cozinha:

    Etapa 8

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 10 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois organize 7 bolinhos de massa, costure-se para cima, em um padrão espiral apertado no centro da frigideira. Organize 17 bolinhos restantes ao longo da borda externa (eles devem se tocar). Frite os bolinhos até o fundo ficar dourado, 2 a 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de água, inclinar a frigideira para distribuir, depois cubra firmemente com uma tampa e cozinhe até que o líquido esteja evaporado e o fundo dos bolinhos fique nítido e dourado, 7 a 10 minutos. (Use uma espátula para soltar e levantar as bordas para verificar os fundos; substitua a tampa e continue cozinhando, se necessário, verificando após 1 a 2 minutos.) Remova a tampa e inverta uma placa grande com uma borda sobre a frigideira. Usando suportes de maconha e segurando a placa e a frigideira firmemente juntas, inverta bolinhos na placa. Sirva bolinhos imediatamente, com molho.