Momos vergonha

Uma das coisas maravilhosas sobre Momos é que podemos cozinhá -las de muitas maneiras. Tradicionalmente, no Tibete Central, havia apenas momos de sha (carne), mas em algum momento da diáspora tibetana, os recheios vegetais começaram a aparecer também. E agora, há uma ampla e deliciosa variedade de momos vegetarianos, incluindo um que gostamos no Cafe Tibet em Berkley, Califórnia, com preenchimento de mascarpone. Momos vegetarianos tibetanos tibetanos são recheados com recheio de batata, mas a própria mistura de tofu, bok choy e cogumelos shiitake de Lobsang são leves e deliciosos.

Se você não tiver tempo para fazer as embalagens de bolinhos, poderá comprar embalagens de bolinhos redondos em muitos supermercados importantes. Eles também podem ser chamados de Wonton, Potsticker, Gyoza ou Shu Mai Wrappers. Isso terá um sabor um pouco diferente do tipo que fazemos, mas eles funcionarão. Se necessário, você também pode comprar embalagens quadradas e cortar os cantos para fazê -los redondos ou apenas experimentar formas quadradas.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 25 momos

Ingredientes

Para a massa

Para o recheio

Preparação

1. Prepare a massa

   Etapa 1

   Misture a farinha para todos os fins e a água muito bem à mão e amasse até fazer uma bola suave de massa.

   Etapa 2

   Amasse muito bem a massa até que a massa seja bastante flexível (cerca de 5 minutos).

   Etapa 3

   Deixe sua massa na tigela, coberta ou em um saco plástico enquanto prepara o restante dos ingredientes. Você não deve deixar a massa secar ou será difícil trabalhar.

2. Prepare o recheio

   Etapa 4

   Pique a cebola, o alho, o gengibre, o coentro, o bok choy, a cebola verde e os cogumelos em pedaços muito, muito pequenos.

   Etapa 5

   Pré-cozinhe o tofu e os cogumelos, com o objetivo de cozinhar a água para fora deles. Para fazer isso, aqueça ¼ xícara de óleo de cozinha em uma panela em alta. Adicione o tofu picado e cozinhe em médio-alto por 2 minutos, até que as bordas fiquem marrons. Adicione os cogumelos picados e cozinhe mais 3-4 minutos em alta alta.

   Etapa 6

   Deixe esfriar os cogumelos e o tofu e misture muito bem com os outros ingredientes de enchimento (se os cogumelos e o tofu não estiverem resfriados, o verde dos outros vegetais não sairá corretamente).

3. Fazendo os círculos da massa Momo

   Etapa 7

   Coloque a massa em uma tábua de cortar e use um pino de rolagem para rolar -a com uma polegada de espessura. Não deve ser tão fino que você possa ver através dele quando o pega.

   Etapa 8

   Depois de lançar a massa, você precisará cortá -la em pequenos círculos para cada MOMO.

   Etapa 9

   Método 1: A maneira mais fácil de fazer isso é virar um copo pequeno ou copo de cabeça para baixo para cortar círculos na lateral da palma da sua mão. Usamos um copo 3 e ⅓ polegadas de diâmetro. Dessa forma, você não precisa se preocupar em fazer bons círculos de massa, porque cada um terá o mesmo tamanho e forma. Se você fizer círculos dessa maneira, convém diminuir um pouco as bordas do círculo antes de adicionar o recheio, beliscando o caminho ao redor da borda do círculo. A idéia é tornar as bordas mais finas para que, quando você dobra a massa, não haja uma globo gigante de massa nos lugares dobrados.

   Etapa 10

   Método 2: Obviamente, você também pode tornar os círculos pela maneira tradicional mais difícil. Para isso, primeiro aperte uma pequena bola de massa. Em seguida, use a palma da mão para achatar a bola. Em seguida, acumule a massa em um círculo com um pino de votação, tornando as bordas mais finas que o meio. Esse método é muito mais difícil de fazer e leva mais tempo, embora muitos tibetanos ainda usem esse método. Nesse caso, as bordas são pré-financiadas, para que não haja mais necessidade de afiná-las.

   Etapa 11

   Agora que você tem um pedaço de massa pequena, plana e circular, está pronto para adicionar o recheio e fazer a mãe se formar. Essas são muitas opções diferentes para as formas da mãe, mas para esses momos vegetarianos, usaremos uma forma muito comum e bonita de meia-lua. Esta é uma das formas mais fáceis de fazer.

4. Moldando um Momo de meia-lua

   Etapa 12

   Para esse estilo, você começa segurando a massa circular plana na mão esquerda e colocando cerca de uma colher de sopa de vegetais preenchendo no meio da massa. Pode ser um desafio se você colocar muito, então, no começo, você pode começar com um pouco menos de recheio.

   Etapa 13

   Começando em qualquer lugar do círculo, aperte a borda da massa juntos. Agora você dobrará em um pequeno pedaço de massa da borda superior do círculo e a bata contra a borda inferior do círculo. (Onde a metade inferior do círculo é a metade voltada para você quando a mãe está na sua mão.) A borda inferior do círculo - a borda mais próxima de você - passa relativamente plana e não é dobrada. Toda a dobra acontece apenas em um lado do MOMO. Continue dobrando e arremessando do ponto de partida, movendo-se ao longo da borda até chegar à outra ponta da meia-lua. O ponto importante é fechar bem todas as aberturas para que você não perca o suco enquanto cozinha.

   Etapa 14

   Enquanto você está fazendo seus momos, você precisará ter uma superfície antiaderente e um pano úmido ou tampa à mão para manter os momos que você fez de secar enquanto termina os outros. Você pode colocar os momos nas bandejas levemente untadas do seu vapor e manter a tampa neles, ou pode colocá -las em papel de cera e cobri -las com o pano úmido.

5. Cozinhando os momos

   Etapa 15

   Ferva água em um grande vapor. (Os tibetanos costumam usar um navio de dois andares para fazer muitos momos ao mesmo tempo.)

   Etapa 16

   Óleo a superfície do vapor levemente antes de colocar os momos, para que eles não grudem no metal. (Usamos óleo de spray.)

   Etapa 17

   Coloque os Momos a um pouco de distância no vapor e eles se expandirão um pouco quando cozinharem. Eles não deveriam estar tocando.

   Etapa 18

   Adicione os momos depois que a água estiver fervendo.

   Etapa 19

   Com a água fervendo em fogo alto, cozinhe os momos por 10 a 12 minutos.

   Etapa 20

   Enquanto a massa estiver cozida, eles terminarem, pois o recheio de vegetais dificilmente precisa cozinhar mais.

6. Servir

   Etapa 21

   Sirva os Momos logo após o fogão com o molho de sua escolha. Em casa, misturamos o molho de soja e o sabor de limão de Patak, que chegamos nas lojas indianas ou na seção asiática de supermercados.