Image may contain Food and Roast Foto de Michael Graydon

Marcar a pele não é apenas para aparência; Ajuda a renderização de gordura e facilita a corte do assado.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1/4 de xícara de pimenta preta 3 colheres de sopa Bagas de zimbro 1 colheres de sopa de sementes de coentro 1/2 xícara de cristal de diamante ou 1/4 de xícara mais 1 1/2 colher de chá. Morton Kosher Sal 3 colheres de sopa de açúcar 1 (8–10 libras) O ombro de porco de ósseo-in-ósseo (Boston Butt) 5 raminhos de alecrim 10 dentes de alho, casacos e levemente esmagados 2 xícaras de molho de cranberry de vinho branco seco, cornichons e grãos inteiros (para servir)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Moer pimenta finamente, bagas de zimbro e sementes de coentro no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão; Transfira para uma tigela pequena e misture sal e açúcar.

    Etapa 2

    Coloque a lâmina em um cortador de caixa com cerca de 1/3 '(ou use uma faca de paring muito afiada ou faca X-ACTO) e corte longas linhas paralelas na pele do ombro de porco, espaçando cerca de 3/4' de distância. Você quer cortar completamente a gordura, chegando o mais perto possível da carne sem cortar nela. Em seguida, usando um par de tesouras de cozinha, corte entre linhas para criar um padrão de forma de diamante, espaçando cerca de 3/4 'de distância. Cortar um design de hatch na gordura o ajudará a cozinhar e permitirá que o sal e as especiarias penetrem na carne.

    Etapa 3

    Esfregue o ombro inteiro com a mistura de especiarias, cobrindo qualquer carne exposta e pressionando os cortes de gordura. Tente colocar as especiarias na camada gordurosa e não na superfície da pele, onde elas podem queimar enquanto o ombro assa. Certifique -se de usar todas as especiarias, mesmo que possa parecer muito. Enrole bem o ombro com plástico e esfrie pelo menos 3 horas e até 3 dias.

    Etapa 4

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 225 ° F. Filmar uma assadeira com 2 camadas de papel alumínio pesado (seja generoso com a folha, a menos que você realmente goste de esfregar panelas e panelas após o jantar de Ação de Graças). Coloque os raminhos de alecrim e o alho no centro da assadeira e coloque uma gradinha por cima. Coloque o ombro de porco na prateleira e transfira para o forno. Despeje o vinho e 2 xícaras de água na assadeira e assar o ombro até que a carne esteja se afastando do osso e a pele fique muito escura, 9 a 10 horas (durante a noite é ótima).

    Etapa 5

    Deixe o ombro de porco sentar -se descoberto à temperatura ambiente até estar pronto para servir (pelo menos 30 minutos e até 5 horas).

    Etapa 6

    Pouco antes de servir, reaqueça o assado em um forno de 350 ° F - 400 ° F para amaciar a gordura e aquecer a superfície do assado (mas não deixe que ela tenha mais cor), 5 a 10 minutos.

    Etapa 7

    Sirva quente com molho de cranberry, cornichons e mostarda.