Eight seared scallops with tom yum sauce on a plate. Foto de Janis Nicolay

Ao longo dos anos, compartilhei muitas receitas de Tom Yum, de várias versões da sopa tradicional até a Pizza Tom Yum. Tom Yum é meu sabor favorito para macarrão instantâneo, batatas fritas e palitos de pretzel. Mas este prato de Tom Yum com vieiras grelhadas é um dos meus favoritos. Tão luxuoso, mas tão fácil e rápido, perfeito para uma ocasião especial que você pode não ter muito tempo para preparar, como um jantar de aniversário da semana. Para um emparelhamento de pratos, sugiro alguns cogumelos salteados de ostra ou shimeji. Como os cogumelos geralmente são obrigatórios em um Tom Yum tradicional, eles combinavam muito bem juntos.

Esta receita foi extraída de 'Sabai' por Pailin Chongchitnant. Compre o livro completo sobre

Inserir

  • Chiles tailandeses vermelhos

  • Folhas de limão makrut

  • Pasta de pimenta tailandesa

  • Molho de peixe

    • Nota de cozinheiros

    Idealmente, você deseja vieiras com cerca de 16 peças a um quilo, com cerca de 1,5 cm de diâmetro quando cruas. Os maiores estão bem, mas levarão mais tempo para cozinhar. Evite pequenas vieiras, pois não são carnudas o suficiente para suportar os sabores ousados ​​do molho.

    Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    2 a 3 colheres de sopa. Óleo neutro 1 lb. Vieiras (ver nota) ¼ xícara Colhoneira de julienen 1 colher de sopa. Galangal picado (opcional) 1 a 2 chiles tailandeses, picada 1 pedal de capim -limão, apenas metade inferior, fatias finas 5 folhas de limão makrut ¼ xícara de galinha sem sal ou água 1 ½ colheres de sopa. Molho de peixe 1 colher de sopa. Pasta de pimenta tailandesa, compra de loja ou 1 colher de chá. Açúcar granulado 1½ colher de sopa. Cilantro picado de suco de limão, para enfeitar o arroz de jasmim (opcional), para servir

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque uma frigideira de 12 polegadas em fogo alto e despeje óleo suficiente para revestir o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, adicione as vieiras, uma de cada vez, sem que elas se tocem; Eles deveriam chiar animadamente imediatamente. Abaixe o fogo em alta alta e queime as vieiras até que a parte inferior esteja dourada, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe o outro lado por 1 a 2 minutos, até a luta média; Olhando para as vieiras do lado, você ainda deve ver uma pequena faixa de carne translúcida no centro.

      Etapa 2

      Desligue o fogo e transfira as vieiras para um prato; Não os acumule em uma tigela ou eles se vaporão e você perderá aquela bela crosta dourada.

      Etapa 3

      Na mesma panela, gire o fogo para médio e adicione as chalotas, galanga, pimentões e capim -limão. Torça as folhas de limão makrut para machucar -as, depois rasgá -las em grandes pedaços e adicione -os à panela, descartando quaisquer grandes hastes centrais. Refogue a mistura por 2 a 3 minutos, até que as chalotas estejam macias e translúcidas.

      Etapa 4

      Deglaze a panela com o caldo e adicione o molho de peixe, a pasta de pimenta e o açúcar. As vieiras deveriam ter liberado um pouco de líquido enquanto se sentavam; Despeje este líquido saboroso no molho e mexa para misturar. Cozinhe o molho por cerca de 1 minuto para infundir os sabores das ervas no líquido.

      Etapa 5

      Desligue o fogo e misture o suco de limão. Prove e ajuste o tempero conforme necessário e, se for muito forte, adicione mais estoque ou água para diluir.

      Etapa 6

      Despeje o molho em um prato de porção e organize as vieiras acima. Decore com coentro e sirva com arroz de jasmim.

    Extraído de Teto por Pailin Chongchitnant. Copyright © 2023 Pailin Chongchitnant. Fotografias de Janis Nicolay. Publicado pela Appetite by Random House, uma divisão do Penguin Random House Canada Limited. Reproduzido por acordo com o editor. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo da Amazon ou Casa aleatória do pinguim .