A dish of sausage greens and beans pasta. Foto de Michael Graydon

O gênio desta receita de massas está no contraste das texturas e sabores. Se o picante não é o seu lugar, sub, em qualquer salsicha fresca que você quiser.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/3 de xícara de azeitona 2 raminhos alecrim 8 onças salsicha italiana picante, invólucros removidos 1 (15,5 onças) podem grão de bico ou canellini (rim branco) Beans, enxaguado, tapinha 1/4 de xícara de vinhos brancos de calça de pão, pacote de pacote, rigatoni, ou outras grandes tubulares tubulares Kosher Kosher 8 oncas, pacote, rigatoni, ou outra grande tubular tubular Kosher Salt 8 oncas 3/4 de xícara de parmesão ralado finamente, dividido pimenta preta recém -moída 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Frite o alecrim, virando, até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Transfira para toalhas de papel para drenar.

    Etapa 2

    Adicione a lingüiça à mesma panela e cozinhe, terminando com uma colher de pau e mexendo ocasionalmente, até dourar e cozinhar por 8 a 10 minutos. Transfira com uma colher feia para um prato.

    Etapa 3

    Adicione o grão de bico para maconha e cozinhe, jogando ocasionalmente e esmagando um grão de bico com colher, até dourar em manchas, cerca de 5 minutos. Transfira cerca de metade do grão de bico para prato com salsicha. Adicione o vinho à panela, deixe ferver e cozinhe até que o líquido esteja quase completamente evaporado, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 5

    Usando uma aranha ou uma colher feia, transfira macarrão para maconha com grão de bico e adicione escarole e 1 xícara de líquido para cozinhar. Cozinhe, jogando frequentemente, até que a escarola esteja murcha, a massa seja al dente e o molho ficar espessado, cerca de 4 minutos. Adicione outro líquido de cozimento de macarrão de 1/4 de xícara e adicione gradualmente 1/2 xícara de queijo, jogando até derreter e dissolver em um molho luxuoso e brilhante. Fino com mais líquido de cozimento de macarrão, se necessário. Tempere com pimenta e mais sal, se necessário. Adicione a manteiga e misture para combinar e misture a salsicha e grão de bico reservados.

    Etapa 6

    Divida as massas entre as tigelas. Rosmo de alecrim por cima e polvilhe com 1/4 de xícara de queijo restante.